2、将腌制好的鱼块取出，再切的小一点，大约两指节长度就可以了，切成更小的块之后，撒上一层面粉，用面粉均匀的裹在鲤鱼肉的表面 。 然后放置一边待用 。 此时将准备好的葱、姜、蒜、红辣椒都切一下，放在一边备用 。 红辣椒切的时候尽量切成小段，葱切成碎葱花，生姜切成细丝，大蒜切成片 。
3、起锅倒入适量的植物油，然后加热至油温七成热，七成热的时候油面稍微翻滚，有青烟飘起，这时候油的温度大约能达到250℃左右，这时候将准备好的鱼块放入油中煎一下 。 煎至表面金黄，翻面再煎另一面等到两面都煎至金黄的时候 。
4、倒入适量的生抽，确保每块鱼的表面都能均匀的撒上生抽即可 。 这时候，放入已经切好的葱、姜、蒜、红辣椒，倒入适量料酒，然后加入几碗清水，清水的量保证能没过鱼块即可，然后把火调到中火，盖上锅盖，把鱼焖煮一会儿 。
5、焖至汤汁变少，鱼块儿在汤汁中冒出一半，汤浓稠的时候即可 。 时间大约在十分钟左右，这时候鱼就已经炖好了，然后再撒上一点切好的香菜，关火装盘即可 。
就是这么简单，一道家常做法的炖鱼就炖好了，做的时候主要是稍微注意一下在选鱼的时候，尽量购买活鱼，这样能保证买到的鱼肉能保持新鲜 。 另外就是煎鱼的时候，油的放入量一定不要过量，也不要过少 。 油如果太少了，煎的时候容易把鱼煎糊；如果油太多，容易造成鱼汤的油比较大，这样吃起来就会比较腻味 。 再就是焖煮的时候，一定要时刻关注锅里的情况，注意控制好焖煮的时间，不要住的时间过长或者过短，不然会煮的太烂或者煮不熟，影响口味 。
清汤鱼怎么煮好吃又简单清炖鱼是一道美味的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，具有补气开胃、强筋骨、补肝肾的功效；非常适合孕妇、产妇、老人、小孩食用，这样做，可以最大化的保留鱼的营养价值，有好的的东西要懂得分享，小编把好做法分享给你们 。
清炖鱼的详细步骤
1.食材：鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿 。
调料：盐1小勺（2克） 。
2.把鲤鱼对半切开，用一半就好；鱼尾处和鱼头处各划一刀，取出鱼腥线 。
3.家里的锅有点小，整条鱼做不太方便，咱们把它从中间切开 。
4.葱切段、姜切片，蒜用刀拍一下就行了 。
5.起锅，把锅烧干，锅中倒油；油温烧至五成热，放入姜片，接着放入鲤鱼，转中小火把鲤鱼给煎一下（鱼要煎一下在炖，直接炖，汤汁不发白） 。
6.鲤鱼稍微定下型之后，把鱼翻过来煎；然后放入葱和蒜，倒入清水没过鱼，大火烧开（一次加够水，中途加水会影响汤汁的浓白） 。
7.烧开后，转小火炖30分钟，这会的汤汁就有些白了，一会儿更加浓白 。
8.三十分钟之后，关火；用筷子挑出葱姜蒜，然后，放入一小勺盐调味儿（盐要最后放，这样鱼肉不会发柴），搅拌均匀，盛出即可 。
9.营养又美味的清炖鱼就能做好啦！
小贴士
1.一次加够水，中途加水会影响汤汁的浓白 。
2.鱼要煎一下在炖，直接炖，汤汁不发白 。
3.盐要最后放，这样鱼肉不会发柴 。
炖鱼怎么做好吃又简单我经常做此道菜，最简单的做法就是最美味的
步骤
1.油加热后，放清洗干净的鱼，中火煎黄两面，这样去腥 。
2.放花椒、葱姜蒜在鱼边上的油里炒一两分钟，葱切段，姜切片，蒜用刀背砸扁去皮 。
3.后放少量生抽，相比酱油多放点白醋，大火入味三四分钟
4.倒入开水超过鱼身即可，不要放凉水，中火炖10分钟左右，放盐，大火收汤即可 。

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