现在的煎酿茄子里的五花肉是满满的了 ， 夹在两片茄子中间 ， 这里要补充一下 ， 有的地方的酿茄子是一整条茄子不切断的 ， 有些地方的煎酿茄子是简单的两片茄子夹一块五花肉肉馅 ， 所以在摆盘上有一整条茄子镶嵌着肉馅围城一圈的 ， 好像紧紧抱在一起一样 ， 两片茄子夹着肉馅的就可以一个一个竖着放 ， 这样夹起来会更加方便吧 。

茄子酿入精心配置的五花肉肉馅 ， 肉馅里有客家人常常在制作馅料时会用到的一些干海鲜 ， 和一些干货 ， 比如瑶柱 ， 干虾仁 ， 干鱿鱼 ， 香菇等等这些可以增加肉馅风味的小食材 ， 不要小看这些小小的东西 ， 正是这些小小的东西给整道菜添加了不少味道 ， 加了不知道多少分 。 这些东西炒制后散发着独特的香味 ， 不管是和鲜香的五花肉肉馅 ， 还是跟茄子都是非常搭的 ， 集咸 ， 鲜 ， 香于一体 。