在制作食物时，可以将食物切小切碎，也可以通过延长烹调时间让食物变软 。肉类食物可切成肉丝或肉片后烹饪，也可剁成肉糜制作成肉丸食用；鱼虾类可做成鱼片、鱼丸、鱼羹、虾仁等 。坚果、杂粮等坚硬食物可碾成粉末或细小颗粒食用，如芝麻粉、核桃粉、玉米粉等 。多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法，尽量避免煎炸、熏烤、爆炒等 。另外，老年人进食要注意细嚼慢咽，预防呛咳和误吸 。
 
文：山东省中医院临床营养科营养师 马迭微
 
来源： 健康报
 

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