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1986年，宝山区水产技术推广站就开始长江口野生鮰鱼人工驯养 。2006年开始规模化人工繁殖，2018年“宝山鮰鱼”申报地理标志产品保护 。作为上海市唯一的长吻鮠（鮰鱼）保种基地，经过多年养殖试验，宝山已在人工繁殖、苗种培育和生态养殖方面形成了一套完整的操作规范，采用亲本池塘培育、人工催产、人工授精、孵化槽孵化、水泥池苗种培育再下塘养殖，不断以科技促生产来推进宝山长吻鮠（鮰鱼）产业化进程，促进宝山农业品牌更好发展 。
 
宝山鮰鱼小知识
 
鮰鱼，学名长吻鮠，属鲶形目，鲿科，鮠属，俗称“江团”、“白吉”、“肥头鱼”、“鮠鱼”等 。鮰鱼分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主 。

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宝山鮰鱼是在上海市宝山区境内的杨行镇、月浦镇、顾村镇、罗店镇和罗泾镇等 5 个镇所辖行政范围内，按照《宝山鮰鱼养殖技术规范》进行养殖生产的鮰鱼 。鱼体长，吻锥形，向前显著地突出,口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小，须4对，细小,无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉，体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色，色泽光亮、柔嫩润滑 。一般鮰鱼个体规格重量为 1500-2500 克，少数个体可达 10 公斤 。

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宝山鮰鱼蛋白质含量超过 14%，比一般淡水鱼类高 1%以上；富含不饱和脂肪酸以及苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等呈甜味、鲜味氨基酸等风味物质，其鱼肉质细嫩、无肌间刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇；尤其所炖鱼汤，白若琼浆、润泽爽口、甘如玉液；其鳔肥厚，鱼皮肥美，兼具河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多的等诸多特点，自古以来为食中珍品 。

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用大火炖制的鮰鱼鱼汤，无须添加牛奶或炼乳，完全通过释放鱼肉内丰富的蛋白质、氨基酸和不饱和脂肪酸，就能自然炖成像牛奶样的白汤 。通过“两笃三焖”烹饪而成的宝山红烧鮰鱼，鱼块完整而鱼肉酥绵细糯，鱼肚自然成芡，在上海极具盛誉，深受广大消费者喜爱 。
 
通讯员：陈曦 采访人员：孙子璎 仲昱峰
 
编辑：余婧瑶
 
监制：曹英姿
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