皮蛋豆腐，这是一道普通得不能再普通的凉菜了，在东北的饭店中，凡是做家常菜的，一定会有这么一道皮蛋豆腐。不过我们今天做皮蛋，不做豆腐，做一个东北人，夏天不可缺少的凉拌皮蛋。说起今天这个凉拌皮蛋啊，可是大有来头，据说真的是一家很有出名的饭店，没有豆腐了才研制出来这道凉拌皮蛋！
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皮蛋与香菜可以并称为争议美食榜首，我们自己在家也经常吃皮蛋。可是我们自己做的皮蛋又腥又涩，有时候辛辛苦苦做得还不如买来直接吃的味道好。那这种情况的原因是什呢？今天我来告诉你，凉拌皮蛋好吃的秘诀！
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[菜名］：特色小皮蛋[特色小皮蛋的用料］：松花蛋三个、小米辣三根、适量的葱花和蒜末、适量的豆油、适量的盐、适量的鸡精、适量的白糖、适量的胡椒粉、适量的红油辣子、适量的生抽和白醋（陈醋也可以）
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步骤1、首先我们先准备好要用的材料、把皮蛋去皮之后再把大蒜去皮，大葱清洗干净，花生如果带壳就给扒掉，小米辣也要清洗一下，这些材料都要提前准备好备用，皮蛋家里没有的话可以去超市买，自己也是可以做出来的。
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步骤2、我们起锅烧油，把油多放一点，等油温达到一定程度之后就把花生倒进锅中炸，这一步先开大火把油热好之后就改成小火把花生倒进锅中，炸的时候用网焯扒拉花生，让花生的每一面都能炸到，但是不要炸的时间太长，长了就容易发黑糊了，看好炸的实际情况，炸好之后捞出来即可。
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步骤3、我们把去好皮的皮蛋用一根细绳嘞成一块一块的，最好不要用刀切，容易切碎还沾刀，细绳可以完整地把皮蛋分开，再把大葱和蒜切成末，小米辣也切成沫，把炸好的花生去皮就行，花生炸好之后皮特别的脆，一碾就掉了。
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步骤4、材料都准备好之后我们就开始调料汁，把胡椒粉、醋、生抽、辣椒油、盐、鸡精、白糖都准备好，放在一边备用。
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步骤5、我们把白糖、鸡精、胡椒粉、倒在生抽和醋混合在一起的料汁里搅拌一下，再把辣椒油也倒进去，用勺子轻轻搅匀。
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步骤6、再把蒜末、葱花、小米辣末倒进辣椒油中进行搅拌，再添加适量的盐再搅拌一下，把盐化开。
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步骤7、搅拌之后就做好了料汁，喜欢吃辣的朋友可以多放点小米辣，看个人喜好放。再把切好的皮蛋装入盘子中，再把花生也倒在盘子中，最后就把调好的料汁倒上去就做出来了，是不是非常的简单，快动手试试吧。特色小皮蛋的烹饪技巧与注意事项材料都要提前准备好，省地做的时候手忙脚乱地找材料。2、再拌料汁的时候，佐料都是可以随个人喜好去放有的人喜欢吃酸口的就可以多放醋，喜欢吃辣的就可以多放小米辣，辣椒一定要放小米辣，不要放干辣椒。想了解更多精彩内容，快来关注厨超人