韭菜被称为“春天第一鲜”，春天的韭菜鲜嫩多汁，而且辛辣味比较小，鲜香味更浓！如果能买到春天的头道韭菜，包饺子、烙点馅饼，那真是让人大饱口福呀！吃韭菜馅饺子最重要的就是要突出韭菜本身的鲜味，所以在调馅料时这4种调料千万不能放，不但会掩盖韭菜本身的味道，还会有怪味。
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不能放的4种调料分别是：五香粉、生抽、老抽、鸡粉。我觉得很多朋友应该都知道，真正的美味应该来源于食材的本身，很多调料的加入无非就是为了增加食材本身的鲜味或者香味，这就是经常说到的“味道不够，调料来凑”，而新鲜的韭菜本身自带的鲜香味道极其浓郁，所以尽量不要使用过多的调料。
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为什么不能放这4种调料呢？先说一下鸡粉，鸡粉的作用就是提鲜，而韭菜自带的香味已经非常的独特，用味精反而打乱了这种鲜味。再说五香粉，五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味，气味芳香，味道非常的浓郁，很多人都喜欢调馅的时候放五香粉，对于这个我真的感到很无语，加入五香粉不但不能提鲜，反倒会使馅料出现怪味。最后再说一下为什么不能加入生抽和老抽，在韭菜馅中加入他们会使韭菜上色，那种翠绿的韭菜颜色就没有了，会使韭菜变黑，影响品相，同时还会增加水分。下面就给大家分享一下我调韭菜馅的过程。【所需食材】韭菜半斤 鸡蛋4个 盐 蚝油【制作过程】1.韭菜洗净后控干水分，切碎装入碗中，先加入1勺油搅拌均匀，这样可以在韭菜的表面形成一层保护膜，再放盐的时候就会防止韭菜出水。
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2.碗中打入4个鸡蛋搅散，锅里多放些油，油热后倒入鸡蛋迅速滑散，炒熟后盛出放凉备用。
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3.把放凉的鸡蛋碎加入到韭菜中，喜欢吃虾皮的还可以放一些虾皮，再加一点蚝油，盐搅拌均匀就可以了，这样非常简单的韭菜馅就调好了。
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调韭菜馅时只需要放盐和蚝油就可以了，千万不要放一些口味太重的调料，否则韭菜馅不香还会出现怪味，同时还会出汤。
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