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2、烤着吃高温烤制下，大蒜会产生丙烯酰胺，若与其他食物一同烧烤，还可能携带苯并芘致癌物，增加致癌风险。故而，不推荐大家将大蒜烤着吃。3、去掉发霉部分继续吃霉变的食物中含黄曲霉毒素，这是一种能诱发肝癌的强致癌物。长期摄入过量的黄曲霉毒素，毒素蓄积在体内，会产生慢性中毒和致癌作用。所以，发霉的蒜不要吃，赶紧扔了。有人会觉得，只要去掉大蒜发霉的部分，还是可以继续食用的。实际上，食物“发霉部分”是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。因此，去掉霉菌部分也不能吃。

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刘医生说除了要会吃蒜，会挑蒜也很重要，这里教大家两招，轻松挑到好蒜。一看：品质佳的大蒜，通常外观圆鼓鼓、光滑（不漏筋）亮泽、外皮厚、没有腐烂变色处、通体乳白。此外，剥开蒜后，若剥开好几层都是皮，且蒜瓣小，这样的蒜品质较差，应摒弃。二闻：大蒜中的有机化合物大蒜素分解后能产生一种酸，这种酸就是大蒜营养价值的来源。所以，买大蒜最好选味道冲的、辛辣味重的。我是中医老刘，专著中医科普记得点赞 转发关注！健康问题可评论留言，尽量解答！