炒茄子时，直接加油炒就错了！教你一招，茄子不吸油还不发黑。哈喽，大家好。我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？


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茄子是我们日常生活中最常见的一种美食了，虽然现在正处于寒冷的冬季，但是随着生活水平的提高。茄子一年四季都能吃得到啦。一般我们在超市里买到的茄子都是从大棚里采摘而来的，所以这样的茄子大家可以放心购买哦。


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经常做饭的朋友都知道，茄子是属于吸油的食物，一般我们在家里做炒茄子的时候都比做其他炒菜，要多加一些油才可以。因为茄子里面含有特殊的“海绵结构”，这种特殊结构特别容易吸油。如果放的油不多的话，炒出来的茄子就特别难吃了。即使放了再多的油，茄子也都吸进去了。


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有些朋友做出来的炒茄子，茄子特别的黑。一点也不如饭店里做得好吃。今天大厨就分享给大家炒茄子的正确做法，我们在家里炒茄子的时候，一定不要直接加油炒。好了，话不多说。如果你也喜欢吃炒茄子的话，不妨跟着本篇文章来学习一下吧。


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——家庭版的炒茄子——
准备食材：长茄子2根，大蒜3瓣，小米辣3颗，精盐，白糖，食用油，生抽，鸡精，蚝油，淀粉。
【 精盐|炒茄子时，直接加油炒就错了！教你一招，茄子不吸油还不发黑】操作步骤：
1.首先将准备好的长茄子两根放入清水中洗净，去掉它的头部和根部。然后用家里的切菜刀将其切成滚刀块，放入碗中备用。


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2.茄子切好之后，我们在里面撒入两勺精盐。精盐能够破坏茄子里面的特殊结构，这样炒的茄子就不容易吸油了。放置1旁腌制五分钟备用。


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3.准备料头：大蒜三瓣粒将其拍散切碎，小米辣三颗将其切圈放入碗中备用。


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准备料汁：生抽一勺放入碗中，老抽少许同样倒入碗中，我在里面加入2克精盐，4克的白糖，1勺蚝油，一大勺的清水。将其搅拌均匀放置一旁备用。


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4.五分钟过后，这时候茄子里面的水分已经杀出来一部分了。然后将里面多余的水分倒出。用手将茄子里面的水分攥干，放置另一个空盘子中。然后在里面抓住一把淀粉，将其翻拌均匀。淀粉能够锁住茄子里面的水分，这样在炒茄子的时候就不容易吸油了。


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5.炒锅烧热在里面加入少许的食用油，油热之后将处理好的茄子放入里面翻炒均匀。将茄子炒软之后，这时候我们将茄子捞出备用。


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6.炒锅再次烧热在里面放入食用油，油热之后，将准备好的料头放在里面炒香。这时候再将炒好的茄子放入里面就可以了。大火翻炒一分钟入味，然后再将准备好的料汁沿着锅边淋入。大火快炒一下。然后盖上盖子焖三分钟。