炖牛肉还用焯水吗？20年大厨教你一招，牛肉软烂不柴，鲜美无腥味
从小到大，家里吃得最多的是猪肉，但我一直不喜欢这个味道。自从小时候吃过一次牛肉，就深深地爱上了这种口感，不过小时候条件不太好，几乎只有过年过节才能吃到牛肉，结果就导致我长大后，隔三差五吃牛肉。

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虽说吃得比较频繁，但是牛肉的口感鲜香美味，让人怎么吃都不腻。其中炖牛肉最受欢迎，炖出来的牛肉特别软烂，牙口不好的人也能吃。又香又入味，再来一碗米饭搭配着吃，简直是夏天的下饭神器。

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炖牛肉好吃，也得掌握正确的做法才行，那么炖牛肉还用焯水吗？要我说很多人做出来不好吃，主要原因就是这一步没掌握好。今天我们来看看20年大厨教的一招，这样炖出来的牛肉软烂不柴，鲜美无腥味。

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【炖牛肉的做法】
材料：胡萝卜、葱段、姜片、土豆、牛肉、生姜、盐、白糖、食用油、料酒、生抽、老抽
1、我们炖牛肉的话，我感觉还是使用牛腩比较好，口感更柔软一些。把牛肉买回来，我们清洗干净，然后切成小块。

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2、切块之后，是不是好多人喜欢直接下锅焯水？其实这一步完全可以省略掉，因为焯过水的牛肉，虽说腥味减少了不少，但是肉质会变得很柴，吃着就没有那么鲜嫩了。那么正确做法，应该是怎样的？

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3、我们准备一盆清水，把切好的牛肉放进去，最少要浸泡1个小时以上。通过浸泡，牛肉的腥味同样会减小很多，毕竟牛肉中最腥的血水，被浸泡出来了。而且浸泡后的牛肉，口感依旧很鲜嫩，不会发柴。

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【 牛肉|炖牛肉还用焯水吗？20年大厨教你一招，牛肉软烂不柴，鲜美无腥味】4、浸泡之后，我们再用清水冲洗干净，放在一旁备用就可以了。下面把土豆和胡萝卜，切成小块之后备用，再准备一些葱姜，分别切成葱段和姜片备用。
5、锅里烧热油，把牛肉和葱姜放进去，不停翻炒一段时间，然后加上生抽、老抽、料酒，翻炒上色。

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6、接下来加上没过牛肉的清水，然后大火烧开，烧开之后再用小火一直炖，炖煮1.5个小时的样子，就可以非常软烂了。当然啦，如果大家家里有高压锅的话，只要40分钟左右，就可以炖得非常软烂。

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7、最后我们把胡萝卜和土豆一起放进去，再往里面加上适量的盐、白糖，继续炖15——20分钟的样子。炖好之后，如果里面还是有很多汤汁的话，可以再开大火收一下汁，看到汤汁浓郁时，关火出锅。

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烹饪技巧：
炖牛肉，还有焯水吗？是不需要的，只要牢记浸泡这一招，牛肉就会没腥味，并且口感非常软烂，不会发柴。