任何一道菜在家里做和饭店里做肯定不一样，基础逻辑相似，但是细节上差异比较大，所以我相信鱼香汁、红烧汁和糖醋汁的调法也是可以有上百种的。越专业细节越多，家常呢就会趋向于简化，但是保留最基础的灵魂。
下面就给大家介绍一下我比较常用的做法吧，额，不是那么太简单但是也不是很复杂的版本。
鱼香汁

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鱼香汁、红烧汁、糖醋汁分别怎么调？区别在哪儿？
源于四川特色烹调鱼调味，所以叫“鱼香汁”。
调味要点是一定要有辣椒、盐、酱油、糖、醋、葱姜蒜。凉菜不用勾芡，热菜要勾芡，相比于醋，盐的量稍稍更多一些。
所以它的味道优先次序是：咸、甜、酸、辣（微辣）
你要是用了四川泡椒、川盐等，那肯定就是偏四川的重口味了。
我比较倾向于下面这个配方，大家可以试试。
食材：
辣豆瓣酱15克、酱油15ml、陈醋15ml、白砂糖15克、米酒15ml、淀粉10克、青葱15克、姜15克、蒜头5克、蔬菜油15ml、水60ml
做法：
1、食材洗净，葱姜蒜切碎
2、起锅入油，葱姜蒜炒出香味
3、放入辣豆瓣酱、酱油、糖、米酒、醋、水拌炒煮开后
4、用水淀粉勾芡成浓稠状

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鱼香汁、红烧汁、糖醋汁分别怎么调？区别在哪儿？
最经典的菜莫过于鱼香肉丝、鱼香茄子，馋了.....
糖醋汁
广东菜中用得特别多，酸甜适口、色泽红亮。珍选糖醋汁，精选上等番茄与纯粮米醋等优质原料，调和而成。
调味要点是要有糖、醋、番茄酱、盐
所以它的味道优先次序是：甜、酸、咸

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鱼香汁、红烧汁、糖醋汁分别怎么调？区别在哪儿？
我比较倾向于下面这个配方，大家可以试试。
食材：
水90ml、番茄酱90ml、白醋90ml、白砂糖120克、盐3克
做法：
上述所有调味料放在水里小火煮至溶化即可。

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鱼香汁、红烧汁、糖醋汁分别怎么调？区别在哪儿？
糖醋小排、糖醋鱼甚至于糖醋酸，吃了软化血管，对身体好，每周来一两回，过瘾。
红烧汁

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鱼香汁、红烧汁、糖醋汁分别怎么调？区别在哪儿？
相比于前面两种调味料，更耐储存一些，我们会发现市面上有直接卖调好的“红烧汁”的，当然肯定还是添加了少许防腐剂之类的食品添加剂。
调味要点是优质酱油的基础上添加了红烧调料的精华，所以酱油是重点，然后得有五香八角、葱姜蒜、冰糖、盐。
所以它的味道优先次序是：咸、香、甜
个人认为红油虽然可以提色不是必须的，老抽、冰糖都可以辅助。
我比较倾向于下面这个配方，大家可以试试。
食材：
蒜头18克、青葱15克、老姜12克、八角5克、五香粉5克、冰糖30克、绍兴酒150ml、水600ml、沙拉油20ml、酱油250ml
做法：
1、蒜头去皮，葱姜洗净，用刀背轻轻拍打散
2、起锅放入沙拉油，炒香葱姜蒜
3、八角和五香粉一起拌炒，加入绍兴酒、冰糖、酱油、水
4、煮约40分钟即可

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鱼香汁、红烧汁、糖醋汁分别怎么调？区别在哪儿？
红烧的菜就更多了，红烧肉、红烧鱼、只要是偏荤的菜皆可红烧，提高食欲，不过嘛，荤素搭配，吃着更舒服，人也更健康。