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年夜饭，家家户户新年来临前的重头戏，是富足团圆的一餐，一年中好吃的全汇聚到一起，鸡鸭鱼肉大虾腊肠样样不能少。在年夜家宴中，经常会做一些平日里很少见，有着寓意吉祥的菜品，给家人图个好彩头。分享一道“富贵大虾”的做法，造型美观大气，看着红红火火，上桌就是压轴菜，寓意美好，富贵吉祥迎新年。


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富贵大虾端上桌以后，鲜味十足的虾肉裹满蒜蓉辣椒，吃起来满口留香，令人回味无穷，垫盘的粉丝吸足大虾的鲜味和蒜蓉辣椒的香味，味鲜香辣、爽滑劲道，好吃的停不下来，过年招待亲朋好友也倍有面子。


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富贵大虾
所需食材：大虾适量、粉丝1把、美人椒4根、大蒜6瓣、小葱2根、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、食盐适量。


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1、美人椒清洗干净后剁碎，喜欢辣口的朋友，可以掺进几根小米椒，大蒜剥皮、剁成蒜末，小葱清洗干净、切成葱圈，粉丝使用温水浸泡，大虾清洗干净。


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小贴士：温水浸泡的粉丝舒展程度刚好、口感适中，营养成分不易流失，且泡发时间短，较为方便。
2、大虾剪掉虾须，看着整齐且方便操作，留头留尾、剥掉虾身的虾壳，切开虾背，用牙签挑出虾线，将虾尾从虾身中穿过。


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小贴士：虾线是大虾的消化道，是大虾未排泄的废物，大虾死掉后微生物会迅速繁殖，并不干净，所以建议冰鲜等死虾去除虾线，若是活虾可以不用去。
3、浸泡好的粉丝加入适量蒜末、辣椒碎、食盐、1勺生抽，抓拌均匀，碗中加入辣椒碎、蒜末、1勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖，搅拌均匀备用。


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小贴士：粉丝不易入味，若直接上锅蒸，吃起来就会寡淡无味，所以提前加入蒜末、辣椒碎等腌制一下，好吃又入味。
4、盘底铺上提前腌制的粉丝，将虾码成一圈、摆放整齐，在虾身处浇上提前调好的蒜蓉辣椒汁。


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5、煮锅中加入适量清水，水开上汽后、上锅蒸6分钟，蒸好端出撒上葱花，淋上热油、激发出香味即可。一盘色泽明艳、美观大气的“富贵大虾”就做好了。

【 吉祥|年夜饭的压轴菜，上锅蒸一蒸，“富贵大虾”端上桌，火红吉祥】
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——老井说——
这是年夜饭菜单的第28道菜【富贵大虾】，这道菜趁热食用、口感最佳。第27道菜【凉拌咖喱鸡丝】可看：冬天，鸡胸肉和它是绝配，凉拌菜也能吃得暖和，女性的好菜
蒸大虾时需要注意，水开上汽后再将大虾放入锅中，这样可以迅速蒸熟大虾，并且锁住大虾体内的水分，蒸出来的大虾肉质紧实、更加Q弹，若使用冷水直接上锅蒸，会导致大虾的肉质变老、口感发柴，影响大虾的口感。


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