3、净锅置于火上（不用放油） ， 下入腊肉 ， 炒至出油；
4、放入生姜、大蒜、干辣椒 ， 炒匀；
5、下入冬笋 ， 翻炒约2分钟后下入葱段 ， 炒匀后即可出锅 。
冬笋怎么挑
选冬笋讲究一看二捏 。看起来根部比较短、长得比较饱满的 ， 这说明冬笋的生长时间短 ， 比较嫩；捏一下冬笋 ， 感觉比较紧实的就是嫩笋 ， 如果捏起来很松散 ， 就说明长得比较老了 。
冬笋怎么去皮
先在笋中间拉上一刀 ， （根部浅些 ， 尾部深些）由下往上顺势将笋衣剥下 ， 最后将笋根切掉即可 。
冬笋怎么去涩味
因为笋中有草酸 ， 直接入菜会有酸涩感 ， 所以一定要先在淡盐水中煮5—10分钟 。
冬笋怎么保存
想要保存好笋的营养价值 ， 同时让它的口感更好 ， 就要存放好 ， 冬笋的存放主要是防止水分丢失 ， 可按以下法存放：
1、选完整无伤的冬笋 ， 放入塑料袋中 ， 扎紧袋口 ， 可存放一个月不变味；
2、装箱保存 ， 在木箱底层铺2-3寸湿黄沙 ， 把冬笋尖朝上摆好 ， 然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实 ， 放在阴凉通风处 ， 可存放1-2个月 。
特别提醒
笋子要吃的时候剥就好！不要上午剥的下午再来吃 ， 这样笋子容易被氧化也会脱水老掉 。

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