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一定要开水上锅蒸，这样火力够猛，能把螃蟹快速蒸熟，有利于掌握蒸制的时间，螃蟹的肉质更鲜嫩。开水三国，螃蟹挣扎的时间短，就不容易掉腿。
【食用注意】
螃蟹虽然很鲜美，营养也很丰富，但只有活螃蟹才能食用，死螃蟹是不能吃的，有大量的细菌和毒素，不利于健康。



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螃蟹并不是全身都能吃，有4个部位千万别吃，那就是蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠，很可能残留细菌、污染物等，食用时要注意。