大厨发面的技巧
发面时，大多数人都是加酵母粉，受气温的影响较大，冬天气温低，就可能发不起来，就应该加入白糖、泡打粉这2样白色调料。
白糖可以给酵母菌提供食物，让它们快速繁殖，数量越多产生的二氧化碳气体也越多，发酵越快，效果也越好。同时，泡打粉受热后也会分解出二氧化碳，让面团膨松、洁白，无论是蒸包子还是蒸馒头都好吃。

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想要口感筋道，面团一定要多揉，包子店用的和面机一般要揉半个小时，所以才特别软乎。
别看夏天温度高，发面也别只加酵母，听大厨的经验，记住多加白糖、泡打粉2样白色调料，包子、馒头才会洁白膨松，香软可口。