首先做打卤面的精髓是里面的打卤，如何做好打卤呢？作为一个地道的北方人，说起打卤面是家喻户晓的家常饭了，北方人喜欢吃面食，所以有很多面食的做法，今天就来说说打卤面的做法吧！小时候妈妈总是在夏天给我做打卤面，其他季节就吃不上了，后来家里有冰箱了以后，我就一年四季都能吃上了，原来打卤里面有一个不可或缺的配菜是时令蔬菜，妈妈会多买一些放进冰箱。打卤还有一个很特别之处就是要勾芡，是为了让汤汁浓稠。
【 乌龙头|小时候妈妈总是在夏天给我做打卤面，一碗好吃的打卤面就出锅了，不是每个季节能吃到的】

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其实打卤面根据每个地方的口味不同，也有不同的做法，而且用料不用也有不同的风味。其实打卤面也分为两种，一种是叫做“清卤”也是氽儿卤，另一种叫做混卤，也是勾芡卤，但是不管是哪种卤，最重要的都是要有好汤，我自己觉得混卤也就是勾芡卤是打卤面的精髓，我最喜欢吃浓稠的卤子，这样浇在面上，才有味，如果卤子太淡，再加上面，就淡然无味了。


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这种打卤面做起来是比平常的面食做起来复杂些，但是因为蔬菜的种类丰富，所以非常适合给孩子多吃，而且乌龙头是营养非常丰富的食材，乌龙头的味道它入口清脆、微苦、热量低，可鲜食，也可晒为干菜，就是它是一种时令蔬菜，不是每个季节能吃到的，打卤面是一种能够把肉汤和蔬菜完美结合的美食，所以说中华美食博大精深，能吃到这种鲜香美味的美食也是十分幸运的了。今天小编就来跟大家讲讲打卤面的卤子是怎么做的。打卤面的浇头品种繁多，有西红柿鸡蛋酱，茄子肉丁卤，肉炸酱，羊肉汤，金针木耳鸡蛋卤，今天做一个乌龙头卤，做法特别简单，但是吃起来也是非常的有味道的，非常下饭，你们可以试一试。


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所用到的食材有：鸡蛋，葱花，尖椒，花椒面，甜面酱，黄豆酱，味精，盐，鸡精，香油，乌龙头，芹菜，油炸豆腐，豇豆，木耳，胡萝卜，黄花菜。


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喜欢咸口的朋友可以多放点黄豆酱。加点水，搅拌均匀，备用。葱花，尖椒都切碎，备用。锅里加油，油热后倒入鸡蛋，炒好以后，放入葱花，尖椒，翻炒一会，倒入调好的酱料。加点料酒，盐，鸡精，花椒面，味精，煮开后，加入乌龙头，芹菜，油炸豆腐，豇豆，木耳，胡萝卜，黄花菜，小火慢慢熬一会，煮到浓稠后就可以关火了。锅里加水，煮点面条，过凉水捞出，浇上打卤汁。


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这里小编要特别说一下这里面所说的乌龙头，很多朋友可能很陌生，但是小编多说几个叫法或许你就不陌生啦：“刺龙牙”“刺嫩芽”“五龙头”“木龙头”“树头菜”“龙牙梅木”


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一碗好吃的打卤面就出锅了，那么可以告诉小编你们那里的打卤面的做法吗？
本文相关词条概念解析：
打卤面
打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，干虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。