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卤肉，其实就是用一些香料熬成卤汁，然后再用卤汁将肉煮熟，而肉在煮熟的过程中，就会被那些香料入味。这样香料味和肉本身的味道就会结合，吃起来特别棒，而卤牛肉就是这样的一种卤肉。不过，卤牛肉时，有两味料是不能加的，前面也说了是因为相冲，这两味料其实就是我们常见的醋和茴香，至于他们如何相冲，我们往下看就知道了。


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首先，我们来说说醋和卤牛肉的相冲是怎么回事。我们都知道，醋是酸性的，特别是在加热的情况下，这种酸性更是会被放大，这样的话就很容易对卤牛肉造成影响，使牛肉表面变得更加紧致。而当牛肉表面变得紧致的时候，它就会锁住牛肉，使牛肉内部的血水出不去，而外面的香料味也没法被煮进牛肉里面，煮久了还会变老。


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而茴香的话，相信大家都见过，这味料就是长得特别小、外表跟谷子很像的那种香料。茴香本身味道就特别重，当然这种很重的味道其实也就是香味很浓，放在别的食材还好，要是跟牛肉混合在一起，那就会使牛肉味道变得很怪。


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所以说，我们在卤牛肉的时候，最好是不要加上这两味料，不然就有点画蛇添足的味道了，等卤好之后反而会变得特别怪。

【 牛肉|卤牛肉时，这2种料不能放，放了就相当于毁牛肉，很多人都不知道】
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