豆腐的分类根据凝固剂的不同，分为南豆腐、北豆腐以及内酯豆腐，这三种豆腐在口感和质地上有所不同，北豆腐比较干一些，适合炖、炒等，南豆腐以及内酯豆腐水分含量比较多，质地比较软适合炒、凉拌等食用。豆腐虽好，但并不是多多益善，豆腐含有较高的蛋白质，一次性食用过多会引起蛋白质消化不良，出现腹胀等症状。

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豆腐的烹饪方式有很多种，可炖可煮可炒，一块白豆腐如何做出有滋有味的菜肴呢？接下来分享一道十分好吃又下饭的酱香肉末豆腐，这个方法做出来的豆腐酱香浓郁，豆腐软嫩咸香，入口即化。【酱香肉末豆腐】【需要食材】【主料】：北豆腐1块、肉末200克【辅料】：鸡蛋1-2个、淀粉适量、盐、豆瓣酱2勺、鸡精、香菜碎、香油、姜末【做法过程】1、将豆腐切成等大的小块，锅内加清水烧开后，加少许的盐，将豆腐放入沸水中焯2分钟，这样做的目的一是可以祛除豆腐的豆腥味，还可以让豆腐更好的入味。豆腐炒好水之后，捞出来沥水，沥好水的豆腐放入盘中备用。将淀粉平铺在盘中，将每块豆腐均匀地裹上淀粉，然后再均匀地裹上蛋液。

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2、锅内倒入适量的食用油，将裹好蛋液的豆腐放进油中炸一下，蛋液变黄即可，将煎好的豆腐放入盘中备用，另起锅倒入少许的食用油，烧热后放入肉末炒至肉末变色，加入姜末翻炒出香味，接着加入豆瓣酱翻炒均匀，将豆腐倒入锅中翻炒均匀，接着倒入适量的热水，小火慢炖10分钟，最后倒入水淀粉，大火收汁即可，出锅前淋几滴香油，装盘撒上香菜碎即可。【 做法|不用炖，不用炒，学会豆腐的这种做法，软嫩咸香，入口即化】

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1、在烹饪豆腐的时间，建议放在水中煮一下，这样不仅能去除豆腐的豆腥味，口感还更软嫩。2、在烹饪这道肉末豆腐的时候，将豆腐裹上淀粉和蛋液煎一下，做出来的豆腐口感十分软嫩，入口即化。