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春天，新鲜茄子上市， 嫩而无籽，老公很喜欢吃。不过茄子吸油，要炒得好吃，就得油多，所以我一向不大愿意去做。但这道黄豆来煮茄子，却让我一连做了2天，因为，真的太香太下饭了~干黄豆富含蛋白质，有防胆固醇，防黑色素的作用，女人们尤其应当多吃。它与茄子看似不搭，却是一些饭店里的招牌菜之一。
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将干黄豆炖至入味后，加入炸过的茄子一起炒好即可。方法很简单，重点是酱香味，要蒜多。我们在家做不想用油太多，茄子也可以像豆妈一样煎熟就可以了。满屋飘香的味道，谁吃谁知道，赶紧来试试吧：
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黄豆酱香烧茄子【准备食材】：黄豆1碗、茄子2根、大蒜、干辣椒、蒜黄豆酱2勺、生抽、蚝油、盐、白糖
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【具体做法】：1、干黄豆冼净，放入碗里浸泡一夜。2、大蒜切碎，干辣椒剪小，葱切小。取一小碗，加2勺啤酒、大半勺生抽、少许蚝油、1小搓白糖、2勺清水、大半勺淀粉一起搅拌均匀成调味汁（也可以不提前做调味汁，后面再根据口味放调料）。
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3、茄子洗净，切成比较粗的长条。放入碗里，加1勺盐搅拌均匀，腌制20分钟。这样可使得茄子少吸油，也不易变色。
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腌好的茄子会出水，把水倒掉。
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4、锅里多放些油，放入茄子煎一煎至表面微黄。事实上煎软了就可以，煎黄一些更好吃，如是饭店做的话，他们会直接用炸的~
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5、茄子煎好盛出。用锅里剩余的油，放入大蒜、干辣椒、葱一起炒出香味。
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6、倒入黄豆翻炒均匀后，加入2勺黄豆酱一起翻炒均匀。
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7、加入足够的清水，盖上盖子，大火煮开后，加少许盐，转小火煮至黄豆熟透。这样煮出来的黄豆味道很好哦，即便没有茄子已经非常好吃了~黄豆一定要炖透，你还可以用压力锅压一下。
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8、倒入茄子一起翻炒均匀。
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9、倒入调味汁，炒匀即可。>前面没做调味汁的朋友，这里可根据自己的口味加调料。建议，一定要加一点儿啤酒，非常提味呀~
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炒匀后，撒一把葱花即可。黄豆炖得香辣入味，一颗一颗，软绵绵的；茄子裹满了酱汁，软软糯糯的，下饭一流！
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【小贴士】：1、茄子条不要切得太细，稍微粗一些，更有软糯的感觉。2、茄子切好后，加盐腌一下，可减少水分，不仅吸油少，也容易熟。3、黄豆泡一夜，更容易熟。炖的时候一定要炖熟，如果水炖干了还不熟，可以再加些水继续炖，总之就是要炖透。生黄豆不止是口感不好，也对身体不好哦。