最近天气是开始热了，一到饭点，就听见身边同事说没胃口，热到吃不下。我家可没这个烦恼，且不说我天天换花样做菜色，有些菜就算您吃上几顿也不会腻。炒茄子“不发黑”有诀窍，大厨教你这样做
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茄子是一种神奇的食材，可以做出各种各样的美味，而且味道都非常的好吃，很多朋友喜欢吃酥茄子，蘸着蒜汁吃外酥里嫩，美味异常。还有朋友喜欢吃炒茄子，但是炒出来的茄子往往容易发黑，也不知道怎么改善。
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我的叔叔是酒店的大厨师，对炒茄子很有心得，他炒出来的茄子好看还好吃，下米饭吃也特别的美味。今天大厨给大家分享炒茄子“不发黑”的诀窍，大厨教你这样做：炒前多加1步，颜色亮。
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首先准备新鲜的茄子，洗净后滚刀切条，切得大小要均匀一致，炒出来味道才统一。茄子切好以后立刻放入冷水中浸泡，并加入少许白醋。加白醋非常重要，可以防止茄子表面遇空气氧化，炒的时候不容易发黑。
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接下来准备炒茄子的配菜。大厨炒茄子一般要搭配青红辣椒和葱花，这样搭配颜色好看。另外大蒜和生姜也是炒茄子必不可少的两样食材。把这些食材都处理干净，青红辣椒切丝，大蒜切末，生姜切丝备用。
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起锅烧油，宽油烧热以后，6成油温下茄子，小火炸20秒钟捞出，控干油备用。锅底留油，先下入蒜末和姜丝，炒出香味，然后下青红辣椒丝，大火快速翻炒，最后下入茄子，大火炒15秒钟，然后加少许白醋，用来激发茄子的鲜香味。
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然后开始调味，加少许白糖、食盐、鸡精、香醋，大火翻炒20秒钟，调料全部融化，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道色香味俱全的炒茄子就做好了。
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大厨炒茄子心得：1、茄子切块后一定要用白醋水浸泡，这时防止茄子发黑的关键！2、炒茄子前先过油，并且沥干多余的油，茄子炒出来不油腻。3、炒茄子最后加白醋，可以激发茄子的鲜香味。食盐也要最后放，不然茄子容易出水，也会炒黑。
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