13.凉水、细砂糖、葡萄糖浆入不粘奶锅中，电陶炉或者电磁炉小火加热，沸腾；
14.将锅离火，可可粉倒入锅中，用耐高温刮刀不停地搅拌，没有干粉颗粒；再次加热，让可可糖浆冒泡即可离火；
15.晾几分钟，将淡奶油倒入其中，混合均匀后，将泡软的吉利丁片挤干水放在可可糊中，利用余温将其融化；
16.将可可糊过筛，去除内部的气泡，使其更加细腻，贴面蒙保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟左右；
17.经过冷藏的酱如果太浓稠缺少流动性，可隔水加热使其重新流动；
18.将栗子蛋糕放在烤网上，烤网架在烤盘上，上面铺一张保鲜膜，淋下来的酱可另做它用；栗子底部我是将烤熟的杏仁片、燕麦片切碎后用小勺撒在上面而成；将淋好酱的蛋糕送冰箱冷藏30分钟后食用。
-----轻乳酪蛋糕-----
轻乳酪蛋糕细腻如鹅脂，口感如冰淇淋，香甜却不腻，凉爽却不冰冷，尤其在高温湿热的夏末秋初，吃上一块，从心里凉到外。


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材料：65克带壳鸡蛋3个，奶油奶酪125克，低筋面粉25克，牛奶50克，黄油30克，细砂糖45克，柠檬汁数滴
数量：6寸轻乳酪蛋糕模具1个+4寸磅蛋糕模具半模满
1.材料准备好：奶油奶酪和黄油提前从冷藏室取出，室温下软化后使用；65克带壳鸡蛋3个，低筋面粉、牛奶、细砂糖称重；轻乳酪模具底部铺油纸；
2.奶油奶酪入盆中，隔热水搅打成顺滑的糊状，如果有颗粒还要一直搅打，直到完全变成糊状；
3.黄油提前隔水融化，凉后倒入奶油奶酪糊中，用手动打蛋器搅打均匀；
4.蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水净盆中，蛋黄直接磕入奶油奶酪黄油糊中；
5.将蛋黄与奶油奶酪糊完全混合在一起，再筛入低筋面粉；
6.将面粉与奶油奶酪蛋黄糊充分搅拌均匀，没有干粉，没有小疙瘩，如果有奶油奶酪疙瘩说明步骤2中加热不充分；必要时可以过筛，使面糊更细腻；


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7.蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分2次加入细砂糖，分别是打出粗泡后、打出白色细腻发泡后，第二次加细砂糖后打蛋器转低速，使蛋白糊更加细腻有光泽；当蛋白糊出现明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩就可以了，这样的湿性发泡才能确保轻乳酪蛋糕烤时不裂开；蛋白打发完成后，烤箱开始预热，150度；
8.取1/3蛋白糊入奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀；
9.将搅拌好的蛋黄面糊倒回蛋白糊盆中；
10.用刮刀翻拌均匀；此为轻乳酪蛋糕糊，细腻、流畅、有光泽；
11.将蛋糕糊倒入事先铺了油纸的模具中，蛋糕糊有点多，所以除了使用一个轻乳酪蛋糕模外，还使用了一个4寸的磅蛋糕模具；端起模具轻轻震动几下，震出蛋糕糊中的大气泡；
12.将盛着蛋糕糊的模具放在一个深点儿的烤盘里，烤盘里放凉水，水位线至少要达到蛋糕模具底部的1/3处，送入预热好的烤箱中层，先上下火150度烤20分钟，再转上火110度，下火150度烤50分钟；表面上色满意后可迅速拉开烤箱门，盖一张锡纸，速度一定要快，防止热气散失导致蛋糕回缩；
13.时间到后先不要出炉，在烤箱里焖30分钟再端出，不着急脱模，自然晾凉后再脱模或者冰箱冷藏一夜后再食用，口感更佳。


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