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当它们的颜色变为白色或浅黄，用手捏感觉软滑筋道，没有硬心、白茬即泡发好了。
腐竹：温水+盐/微波炉
泡发腐竹时，同样不要用热水，因为热水易使腐竹破碎。只需用温水进行泡发，泡发时，可以加入适量盐，然后用倒扣一只碗这样压重物的方式使其快速、充分泡发。待腐竹颜色变浅变白，用手揉捏没有硬心就差不多泡发好了。

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腐竹还可以用微波炉快速泡发。首先将用清水将腐竹浸透，再盖上碗盖，放入微波炉中，高火加热三至五分钟，根据腐竹量的多少而定，如此就可以将其快速泡发了。

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海带：干蒸
海带最好的泡发方法其实是干蒸。将干海带散开，放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟，再用清水冲洗即可。如果不急着使用，还可以将海带放入冷水中，倒入适量醋，这样浸泡约2个小时，就可以提升海带的口感，使它更加脆嫩。

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笋干：淘米水+高压锅
先用清水把笋干冲洗干净，再用淘米水浸泡，待笋干被泡至略微回软，就可将其放入高压锅中压制20分钟，之后把它切除底部，放入水中浸泡待用。

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竹荪：淡盐水
将清洗过的竹荪放入淡盐水中，浸泡10分钟左右。待竹荪泡软后，把菌盖头即竹荪一端的小白圈剪掉，再用清水将其洗净即可。

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莲子：大火煮
锅中加入适量温水，然后将去芯洗净的莲子倒入锅中，用大火煮5分钟。再转小火煮几分钟即可。

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羊肚菌：温水+白糖
羊肚菌在泡发时，先将其快速冲洗干净，然后加入50℃左右的温水和2克左右的白糖，盖上盖子泡半小时左右，羊肚菌就能被充分泡发了，与此同时，泡发出来的汤可以作为高汤使用。

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首先用冷水将其浸泡半小时，之后把它洗净切成丝，再用沸水烫一下，待海蜇收缩时立即取出，再次用冷水浸泡，这样泡发出的海蜇就会更加脆嫩。

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鱿鱼：碱发
通常，鱿鱼泡发有两种方法，一种油发，一种碱发。前者小编之前介绍过了，今天就告诉大家碱发的具体方法。

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按1：2的比例，将纯碱与冷水混合，搅拌均匀后，将干鱿鱼放入其中浸泡3小时，之后取出来放入清水中反复漂洗，把碱味去除即可。
海参：冷水+弱碱水
首先，用冷水将海参浸泡约6个小时，把它泡软后剪开肚子，去掉灰粒。接着用冷水漂洗约2个小时，再把它放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时。
最后用清水漂洗干净就大功告成了。值得一提的是泡发过程中千万不要用盐，否则不仅不易发透，还容易变质。

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编辑 / 黄骞文
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