樱桃鹅肝
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原料：法国鹅肝200克，草莓酱2瓶，鱼胶片5片。制作：1、把鹅肝煲熟后，与部分鱼胶片一起打成酱，然后灌入小圆球形模具当中，另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。2、取出模具中的鹅肝球，裹上草莓酱，冷冻成型后装盘并稍加点缀即成。柠檬汁醉香螺
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香螺1000克。辅料：姜片，小葱、泰椒适量，柠檬4个。调料：海天生抽300克，米醋280克，美味鲜150克，白糖300克，古越龙山十年陈300克，味粉30克。香螺焯水至熟。调料放一起搅拌至白糖全部溶解，放入辅料，两个柠檬挤汁，两个柠檬切块，调好后倒入香螺，泡制两小时即可。糖醋熏鱼原料 ;黑鱼1条（约750克）。调料 ;A料（葱段20克，姜片10克，酱油25克，柠檬片2片），色拉油1千克（约耗50克），B料（米醋250克，白糖160克，酱油16克，桂皮2克，香叶2片，柠檬片2片，八角1颗）。1、黑鱼宰杀制净，去头，切1.5厘米的厚片，放入A料搅拌均匀腌制30分钟，晾至表面略干，入烧至七八成热的色拉油中炸2分钟，至肉质稍老，捞出控油。2、将B料放入锅中熬至白糖化开，淋到炸好的黑鱼上即可。 香辣芝麻鸡
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红油制作：1、红花椒500克入锅干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；贵州二荆条干红辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎，同样放入盆中。2、锅入菜籽油40斤烧至五成热，下入葱段2000克、姜片1500克小火炼至出香，打去渣滓，将油冲入辣椒面中，注意边冲边搅，让粉与油充分融合，然后加入白芝麻1000克、花生碎600克搅匀加盖焖1-2天，味更香、色更浓。批量预制：1、剑阁土公鸡4只宰杀治净，下入沸水中汆烫至表皮变色，捞出沥干水分，下入红卤水小火卤30分钟，捞起挂于通风处吹30分钟，取下去骨、斩条备用。2、水发烟笋3000克汆熟过凉，沥干水分后改刀成条放入盆中，浇入烧沸的红卤水浸泡30分钟以上。做法：1、取烟笋条100克垫入盘底，再码入鸡肉条300克。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。2、红油80克、白芝麻30克、红油料渣10克、花椒面8克、东古一品鲜、红糖各5克，盐、味精各3克调成料汁，浇在鸡肉上，撒花生粒、香葱碎各10克即可走菜。技术关键：1、熬制红油时不需要加任何香料，否则会影响红油本身的香气。2、卤好的公鸡不可久吹，否则表皮颜色变暗，影响卖相。吮指大凤爪
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主料：带柄长鸡爪5包（四公斤）、海天生抽（500毫升）、双鱼米醋（200毫升）、美味鲜酱油（350毫升）。香料：桂皮、八角、香叶、干辣椒、橙皮各适量。黄灯笼椒150克，泰椒30克、鸡精35克，味精35克。1、鸡爪洗净焯水、剪去指甲。2、先用菜油把香料煸香，再倒入鸡爪翻炒，然后加入清水，刚好盖过鸡爪，待水开之后加入生抽、米醋、鸡精、味精，小火慢煮15分钟，待鸡爪关节处开始破皮之后，放入其他调料，盖上锅盖，小火煮15分钟即可。绣球萝卜丝
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心里美萝卜5千克（10份的量）。盐50克，味精20克，白糖200克，香醋40毫升，辣鲜露20毫升，红油60毫升，花椒油20毫升。把心里美萝卜切成细丝，加盐拌匀并腌渍一会儿，随后挤干水分，纳盆并加白糖、辣鲜露、香醋、红油和花椒油拌匀，再取一小团捏成“绣球”，装盘后逐个插上豆苗点缀，即成。青花椒鲜竹笋拌小鱿鱼