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餐饮企业厨房改革十个关键点
开餐馆最终的目的就是要赚钱 ， 可以肯定的说 ， 任何一家餐馆的老板什么时候也不会嫌自己赚的多 。 如何在行业的激烈竞争中稳住阵脚？怎样才能占据市场先机 ， 赢得更大的利益？当餐馆发展到了一定时期 ， 如何寻求改革创新就成为老板需要认真考虑的问题 。 关于改革 ， 这里向老板们提供十种改革创新的建议 。

【厨师|餐饮企业厨房改革十个关键点】1、厨房敞开给人看
时代在发展 ， 如今餐馆星罗棋布、数量繁多 ， 客人进餐馆的选择余地非常大 。 改革的第一个步骤就是首先要把人吸引进自己的店里来 ， 餐馆可以效仿许多高校在招生时举办的“开放日”的模式 ， 将自己的厨房定期敞开给客人看 。这样运作的目的就是把厨房的设备配置、厨师技艺、操作过程等向客人透明化展示 。 中国人的一个心理就是“百闻不如一见” ， 向客人介绍的再多也不如让他自己亲眼观摩这个操作环境和过程 。 将自己的厨房敞开给人看 ， 直观醒目 ， 可以避免很多靠嘴巴介绍的弊端 。 为餐馆赢得的透明度和信誉度也是让老板心动的地方 。
2、适时推出新菜式
一年有四季变化 ， 餐馆的厨房也要根据气候的变化 。 不断变换花样 ， 定时推出一批时令菜点和新创菜式 ， 提升自己的菜肴种类 ， 稳定一批客源 。 这家餐馆的厨房有个规定 ， 厨师要根据季节和市场消费需要 ， 每月定期推出新菜、新点18款 。 一年下来 ， 共推出千年老龟汤等新菜共200多款 ， 不断变化创新的菜式让来店消费的客人眼花缭乱 ， 全年共扩大营业收入100多万元 。 餐馆仅凭借厨房的变化 ， 就大大提高了知名度 ， 取得了良好的经济效益和社会效益 。

3、举办餐饮主题夜
这里提到的餐饮主题夜不但包括传统意识里的一些节日 ， 厨房师傅还可根据顾客的年龄分布、兴趣爱好等开办具有特色的餐饮主题活动 ， 具体来说主要有以下几个方面 。
（1）传统节日活动
餐馆可利用全球性的节日 ， 包括传统节日与非传统节日举行餐饮主题活动 ， 厨房可以制作不同菜品 ， 吸引顾客到餐馆来参与节日庆祝活动 。 例如：中国传统的春节、元宵节、端午节、中秋节以及国庆节、劳动节、教师节、儿童节等 ， 国外的诸如母亲节、父亲节、情人节、圣诞节、复活节等也都可以考虑在内 。
2）特别日活动
餐馆可以创造出各种特别的日子 ， 包括开业纪念日等 ， 都可以成为活动的内容 。 餐馆老板可以把一个月分成一周一周来计划 。 比如：这周定为秘书周 ， 下周定为老板周 ， 再下周是朋友周 ， 接着是教师周 。 然后 ， 通知厨房准备有针对性的特色菜肴 ， 再设法联系不同类型的客户 ， 告之哪一周来用餐可以获得一些特殊优惠等 。

（3）家庭之夜
餐馆举办的家庭聚会为主题的晚餐会 ， 家庭中如有带孩子来的 ， 可以赠送一点小玩具 ， 也可组织家庭为单位的小比赛 。
（4）女士之夜
爱美之心人皆有之 ， 作为消费主体的女士更不例外 。 餐馆可以与一些妇女组织合作 ， 在特定的日子专门邀请女士来餐馆用餐 ， 大家可以交流购物、美容心得等 ， 甚至那顿晚餐可以规定不接待男士 ， 真正打造女士自己的一个夜晚 。