原本打算15号给婆婆做月饼的，婆婆说她明天要跟姨妈和舅妈们出门玩，让我做一些月饼给她们尝尝。因为姨妈有糖尿病，婆婆说这次就不要做红豆沙或者是莲蓉类的月饼了，我今年买的月饼馅就这2种，重新买馅也来不及了，想了下，去年做的蔓越莓椰蓉月饼，好像她们都还挺喜欢吃的，那就做这个口味吧。

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现在越来越不想炒月饼馅了，有时候炒馅要花上大半天的时间，还是喜欢蔓越莓椰蓉这种只要把材料混合就可以的月饼馅，椰蓉清香，加上酸酸甜甜的蔓越莓，甜而不腻，还不担心吃了血糖会升高。所需的食材有，月饼皮：转化糖浆 110克，枧水 3克，花生油 40克，中筋面粉 150克，奶粉 8克，蔓越莓椰蓉馅：椰蓉 130克，黄油 70克，牛奶 40克，全蛋液 70克，白砂糖 70克，熟糯米粉 40克，刷面用的蛋黄 适量，水 适量。此配方月饼皮和馅的比例4：6，可以做15个50克的月饼。

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1.取一个干净的大碗，放入转化糖浆，枧水，玉米油混合均匀，加入过筛好的中粉和奶粉，戴上一次性手套把面团抓成团，装入保鲜袋，室温下静置2小时左右。

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【 椰蓉月饼|中秋月饼不用买，自己做比买的好吃太多，无添加更健康】2.软化好的黄油加入牛奶，白砂糖加热到黄油融化，放凉后加入椰蓉拌均匀，加入全蛋液、熟糯米粉搅拌均匀；加入切碎的蔓越莓，混合均匀放冰箱冷藏1小时。

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3.冷藏好的椰蓉按照30克一个分成15个，把月饼皮按照每个20克分成15个。先分月饼馅再分月饼皮可以节约操作时间。

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4.戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上椰蓉蔓越莓馅，手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点。

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5.把月饼球放入50克模具里，月饼模具倒扣在烤盘上，按压一下模具边缘，压出来的花纹更立体，模具向下按压，轻轻提起模具月饼胚就压好了。

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6.月饼胚做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度，月饼胚放入烤箱中上下火180度烤5分钟定型，取出刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸，出炉后放凉。

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这是做好回油的蔓越莓椰蓉月饼，花纹立体清晰，很漂亮吧。花生油做月饼，回油比较快。中秋月饼不用买，自己做比买的好吃太多，无添加更健康。

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切了一个蔓越莓椰蓉月饼，口感很清香。广式月饼的新口味，清新细腻酸甜可口，婆婆吃了夸我手艺好，吃腻了莲蓉月饼，又不喜欢五仁月饼，那就来试试这个口味吧。今天的美食分享到这里，感谢您的阅读，您家中秋节是买月饼还是自己做呢，欢迎给龙宝留言；如果您喜欢我这篇蔓越莓椰蓉月饼的做法，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。