手擀面一煮就断？原来是这两步出错了，教你正确做法，劲道爽滑
文章插图
我是正宗的陕西人，我从小就很喜欢拉面，豆角面、肉末、肉末面、浇油面、削筋、抓、菠菜面等，非常好吃，特别是妈妈做的手擀面让我记忆犹新，一想起来就流口水。
文章插图
外面也卖很多拉面，虽说是手擀面，但很多都是机器做的面，虽然也有压力，但是吃了也有腰，但是，因为放了涩味，所以味道会变远，汤里出了泡，很臭，所以很少买外面所谓的“手擀面”。我妈妈手打得很好，小时候，家里有78口人，几乎每天都吃面，每天的半个中午，妈妈和大块面粉一起醒来，再揉面，把面粉捣碎，做得很吃力，但是妈妈做的手擀面真的很好吃，一根根根，细而长尤其是用力爽滑，每天都觉得不够。
文章插图
今天，我把妈妈做的拉面的经验和技术告诉大家，请好好学习，试几次。首先是和面，手擀面很用力很好吃，你最好选择高筋面粉，一般是400克的面粉，加150克冷水和4克盐，先把盐放进冷水里溶解，然后将少量的盐水加入小麦粉，一边加水一边用筷子搅拌，我做手工面条，面还是硬的好，面还是硬的好。
文章插图
提示：在家做拉面的话，不放碱面也可以，碱面能提高筋性，但会影响麦香的口感，破坏面的营养物质，可以适当放盐，特别是低筋面粉里必须放盐，盐可以提高肌肉力量和韧性，可以放鸡蛋和面，可以使布料的韧性更好。接下来会醒，与最初的布料成后，重复3~5分钟使之光滑，盖上保鲜膜或碗（花盆也可以，）在布料上挂上（放上），一般醒的时候30-60分钟就可以了，中途揉2~3次，这样做的话，布料的筋会更多。提示：一般来说，媳妇揉的小麦粉越硬，揉的时间越长，面团越硬越好吃，醒后，持续揉，醒的时间越长，面条的粘性越强，越难切，另外，醒的时候请好好控制，时间太短了，水分还没有完全渗透，时间太长了，比如放一晚，耐团又发酵，同样缺乏韧性。
文章插图
接着打面粉，制作小麦粉是手工的，不仅有力量，还注重技术，因为厚度是均一的，所以面很难切断是前提，醒来后，放在大架子上，先揉到表面光滑为止，然后，用棍子把一端擀薄，然后缠在棍子上，然后把棍子滚过来向前推，请注意在这期间撒上干粉，防止粘结，第一次按摩结束后，改变方向，揉面，反复上面的动作，伸展，在此期间要注意表面的皱纹，再展开或卷起来时，要使表面平整。注意：将玉米粉撒在拉伸好的面上，折叠后，切成自己喜欢的食用宽度，把面摇下来，放玉米面很好的起到防止粘连的作用。
文章插图
最后是煮面，往锅里加水煮，把面拿在手里颤抖着，放在沸腾的水里，用筷子轻轻搅拌，不要粘在锅上，绝对不能大幅度搅拌，水再开时，用筷子轻切，盖上锅盖煮开后，加入冷水，再煮开，加水，重复这个动作，煮到面完全煮好为止。
文章插图
注意：煮面时，一定要加足够的水，另外，在面下煮锅之前，请不要经常搅拌，煮开后，可以用筷子轻轻地切，另外，煮的时间不应该太长，捞起面，面变软，嚼着，里面没有硬芯，所以面很熟，而且吃法很有粘性，口感非常棒。今天的美食文章“妈妈告诉我的是，面上加上“材料”，用手擀出来的面条的力量很光滑，切不动，味道更好，如果喜欢的话，请赞扬、关心和分享，谢谢你读，非常感谢。