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我家三天两头就馋这菜，鲜嫩香滑很下饭，不上火，蒸一蒸就成有一样食材，在我家餐桌上地位稳固，出现频率很高而且是百吃不厌的，它就是豆腐了。家中不管谁去菜市场买菜，不用指明要吃它，很自然就会带一两块回来。其实，每次买豆腐的时候，刚开始没有细想如何烹调它，回到家将食材往案板上一放，烹调灵感就来了。



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这是对它太熟悉的缘故，从小吃到大，深知它的特性和口感。豆腐的蛋白质可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有，更利于人体吸收，被人们誉为“植物肉”。老妈说：小时候很难吃到肉，豆腐是护着她们成长的重要营养来源之一。过年过节，豆腐中酿点肉糜，又以大菜的身份被端上餐桌。幼儿和老人牙齿不好，豆腐以营养丰富，口感嫩滑，好消化易吸收的优点被这类人群所青睐。总之，豆腐是一年四季，全家老少，都喜欢吃的一道菜肴。



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我家烹调豆腐，最初从一碗酿豆腐开始，那是妈妈教下来的一道传家菜。相信多数刚学会烹调的菜肴，都跟家里常吃的那道菜有关，毕竟有版本可以借鉴，照样画葫芦呗。后来，下厨的机会多了，用豆腐可以灵活做各种美味的菜肴，家人对它的喜爱更甚了，三天两头就馋它，长时间没吃到，总觉得少了点什么似的。



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尤其是今天分享的这道菜，夏天我家常吃的，烹调起来特别简单，不用煎，不用酿，不用油炸更快速，口感嫩滑鲜香，不上火不热气，入味又下饭，放入锅中蒸一蒸，浇上炒香的肉糜和腊肠碎，撒点葱花就出锅，浓郁的汤汁渗到豆腐里，端起来摇摇晃晃，闻起来香气扑鼻，此时只想来一碗白米饭，别无他求。



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【食材】嫩豆腐3块、瘦肉1块、广式腊肠1根、小葱2根、盐3克、食用油适量、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、鸡粉1克做法：



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将瘦肉、腊肠分别洗净，切片后再剁碎，尽量将肉糜剁细腻一点，吃起来口感嫩滑，家里有搅拌机就更方便了，直接将肉类搅碎，搭配一点腊肠来提味，煮出来的酱汁香气扑鼻，风味独特，鲜香适口，大家不妨试试。



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剁好的肉糜盛入碗中，调入葱头碎、盐、酱油、鸡粉、淀粉、再倒入少许食用油，充分搅拌至肉糜起胶状，放在一旁腌制片刻。



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接下来处理豆腐：将豆腐泡洗一下捞起，切成厚片码入大盆中，表面均匀撒一点食用盐，经过高温蒸制，盐分会渗透到豆腐里，这样才有底味。



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放入蒸锅中，遮上锅盖，大火蒸12分钟。蒸豆腐的同时，咱们来准备一点勾芡用的酱汁，做菜我喜欢一气呵成，不浪费半点时间。剩余的时间随时可以整理收拾厨房，看起来井井有条，心情也大好。