你好，我是农家小厨朱一勺；
饺子是家庭生活中经常食用的美食，那么说起素馅饺子便想起小时候吃的母亲包的饺子，（鸡蛋.韭菜.粉丝馅）那时家里穷，难得吃上一炖肉，吃饺子也是过节的时候才吃的到，吃素饺太正常了，即使是素饺也很喜欢吃；下面为您推荐记忆中的《素馅饺子》做法
主料：面粉.鸡蛋.韭菜.山芋粉丝；
辅料：姜末.葱花.干辣椒；
调料：油、盐；（那时候的油是自己家到油坊加工的黄豆油、特香）
制作方法：
1. 将面粉加水揉成面团.搓条.揪小团.用擀面杖擀成饺子皮待用；
2. 将锅烧热加适量色拉油把鸡蛋炒熟剁碎；山芋粉丝提前泡制3-5个小时切碎；韭菜洗净风干水切碎；
3. 锅烧热倒入适量色拉油，加少许干辣椒炸香关火、加入鸡蛋.山芋粉丝.韭菜.盐，翻拌均匀，这样饺子的素馅就做好了！
4.把馅包入擀好的饺子皮中这样饺子就包好了；
5.锅里放适量水烧开，将包好的饺子下锅烧开煮2-3分钟即可起锅食用！
很高兴能来回答你这个问题 。
素馅水饺一般都是韭菜鸡蛋的比较普遍，先把韭菜洗净，切末备用，鸡蛋炒熟切碎 。泡发的木耳切成沬,海米泡水备用，之后用花椒，葱姜炸葱油 。放凉备用 。把切好韭菜先用炸好的油均匀拌好，这样韭菜不会出水包的时候好操作 。把鸡蛋，木耳，放入盆中加入泡好的海米，之后加盐，味精，鸡精拌好就可以了，这是素三鲜水饺馅 。
还有一种我个人觉得特别清翠爽口的素饺子馅在这和大家分亨_一下：
白菜素水饺馅，选用上好的白菜芯，切成碎沫加盐粆出水，漓干水分，葱姜花椒炸油，放凉备用，白菜放入盆中加炸好葱油拌匀，加入葱花:，盐，鸡精，味精 。拌好就可以包了 。口感特别爽翠，别有一番滋味 。感性趣的朋友可以亲自在家试试 。
我的回答完了喜欢的朋友加关注
有谁知道素馅饺子怎么拌馅最好吃？--》饺子上桌庆团圆，清淡素馅滋味鲜，山珍香菇配竹笋，皮薄馅多味道好 。
各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：
比起肉馅醇厚浓郁的滋味，素馅则显得清淡爽口，贴近自然 。
将醒发好的面团擀制成面皮，用来包裹世间各种食材，饺子作为国人餐桌上特有的一种美食，其制作方式充分的体现出了包容豁达，内敛含蓄的民族文化 。
一份好的饺子讲究的是滋味鲜美，皮薄馅多，所以调拌馅料也就成为了制作饺子最重要的一步 。
馅料的制作可繁可简，可荤可素，烹制方法大致可以分为蒸、煮、煎、烤、炸五种方法；而馅料的搭配几乎可以包罗各种食材，从家常的鸡鸭鱼肉，时令果蔬，再到山珍海产，美味珍馐 。

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今天的问题是怎么做饺子的素馅，所以小豪哥就给大家带来一份由香菇、竹笋、胡萝卜为主料制作的“三鲜什锦饺”馅料的拌制方法：
【选料】：
【制作】：
出品图：


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【烹煮方法】：
【蘸料】：
问：馅料改刀后为何要先焯煮八九成熟？
答：由于馅料处于饺子皮的包裹之中，如果不提前处理，这需要长时间的蒸煮，才能将其制熟，这样会造成饺子皮失去口感甚至破裂；同时提前焯煮可以去掉食材中一些生涩的味道 。
问：这样纯素馅的饺子真的好吃吗？
答：好吃与否大概要根据不同人各人的喜好来看待，这样纯素馅的饺子，从某种程度上来说，满足了现代人健康养生清淡饮食的理念，经过合理的选材搭配，制作加工也能呈现出一种新自然的口味；当然我们也可以在素馅的基础上加入瘦肉，鸡蛋，虾仁等食材，起到提升口感增加，香味均衡，营养的作用 。

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