梅干菜|做扣肉时，牢记“2不放7窍门”，蒸出的扣肉肥而不腻，软烂入味( 二 )
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--小董技巧总结之梅菜扣肉--第一、“2不放”说的是不放糖色、不放盐1、不放糖色：炸扣肉时不能用糖色涂抹猪肉的，否则带甜味的话味道奇怪，而且吃起来比较腻2、不用放盐：因为腌制猪肉放的有生抽、老抽、蚝油、甜面酱和腐乳，这些都是咸的，如果还放盐扣肉就太咸了第二、“7窍门”指的是“1煮2扎3抹4炸5泡6焖7腐乳”这7个窍门1煮熟猪肉，2在猪皮上扎小孔，3抹老抽上色，4炸猪肉，5泡猪肉起虎皮，6扣肉蒸2个小时后再焖一晚上，7腌猪肉放腐乳可以去腥
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