【扬州炒饭】
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【食材】米饭300克，虾仁30克，蛋黄6个，鸭胗15克，蛋清2个，鸡腿肉20克，火腿15克，葱花10克，香菇10克，鸡精5克，笋尖15克
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【做法】【步骤1】锅中倒入清水，烧开后放入火腿，转小火慢煮一个半小时，褪去火腿的咸味，捞出沥干备用。【步骤2】另起一个锅，倒入清水煮沸，放入笋尖，沸水焯一下，捞出放入盘中备用。【步骤3】锅中倒入鸡汤，放入已经处理好的笋尖，小火煨煮半个小时即可。
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【步骤4】将香菇、笋尖、鸭胗、火腿、鸡腿肉，改刀切成米粒大小的丁状，装入盘中备用。【步骤5】锅中倒入食用油，待油温至九成热时，将蛋黄、蛋白搅打均匀，一边搅油一边倒入蛋液，形成蛋丝，滤油捞出。【步骤6】将蛋丝放入锅中，放入火腿、虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇，煸炒均匀，放入米饭继续翻炒均匀，放入鸡精、葱花，再煸炒一会儿即可出锅。
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