瘦肉入锅后要控制炒制时间，越短越好，一般都是切片、切丝、切小丁，这些形状的瘦肉下锅后很容易熟，也很容易流失水分，因此炒瘦肉时，不要炒太久，把下锅后的瘦肉炒散，并炒到刚变色就马上盛出，这样瘦肉就非常软不会老。


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