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泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。 是 甜品爱好者、奶油爱好者 的最爱。
By 懿依坊【豆果美食官方认证达人】
用料

• 1:巧克力香草卡士达馅
• 牛奶 235克
• 细砂糖 50克
• 香草膏 2克
• 鸡蛋黄 2个
• 低筋面粉 8克
• 生粉 8克
• 安佳黄油 12克
• 巧克力 50克
• 安佳淡奶油 140克
• 2:可可杏仁酥皮
• 安佳黄油 68克
• 细砂糖 75克
• 全蛋液 20克
• 大杏仁粉 65克
• 低筋面粉 57克
• 可可粉 9克
• 3:泡芙面糊
• 安佳黄油 90克
• 牛奶 45克
• 水 45克
• 细砂糖 4克
• 海盐 2克
• 低筋面粉 100克
• 可可粉 13克
• 全蛋液 240克

做法步骤
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1、将白糖和香草膏放入蛋黄中充分搅拌均匀。

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2、加入过筛后低粉和淀粉拌匀。

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3、拌匀后如图；黑色的是香草籽哦

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4、牛奶和黄油用小火加热至融化。

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5、边搅拌边将热牛奶倒入蛋黄糊中。

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6、再把混合后的液体倒入奶锅中；这个时候可以顺便过一下筛。

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7、倒入锅中后小火加热用蛋抽不停搅拌，不要停哦。免结块；

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8、煮好后的卡士达酱很浓稠哦。继续搅拌一会儿就可以离火了。

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9、一直搅拌。让温度降到50度然后加入巧克力再继续搅拌至融化。

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10、拌匀后的巧克力卡士达酱就是这样子了哦。

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11、倒入碗中用保鲜膜贴面封好然后放入冰箱冷藏备用。

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12、等卡士达酱温度降下来了就可以把淡奶油打发了；打至9分发即可

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13、然后加入巧克力卡士达酱用打蛋器搅打均匀即可装入裱花袋中放入冰箱冷藏备用啦。接下来就可以去做酥皮部分啦

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14、把软化后的黄油加入细砂糖用打蛋器搅匀再少量加入蛋液至吸收后再加入少量继续直至加完。然后加入所有粉类一起拌匀揉成团放在油纸上。

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15、再用一张油纸盖上擀薄约3厘米厚度左右即可放入冰箱冷冻一会儿。

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16、约二十分钟后取出用一个圆形??慕斯圈压出圆形

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