】1、平菇在选购时选择菇朵完整没有破损，新鲜的蘑菇购买。
2、平菇本身水分很多，我们可以先焯水一下再炒，一来是可以去除杂质，二来焯水变软了炒的时候更容易熟，而且不会出水太多。
3、鸡蛋我们可以在蛋液里加入少许料酒，这样煎出来的鸡蛋口感更嫩滑。