除了加热严重 ， 植物油还不能存放太久 ， 否则不稳定的不饱和脂肪酸会氧化掉 ， 产生氢化油 ， 所以植物油的碰壁之处还是挺多的 ， 想必很多朋友吃植物油都是吃得不大对的 。总结而言 ， 选择植物油 ， 选择不饱和脂肪酸尤其是N3含量高一些的对我们确实会更好 ， 如菜籽油、葵花籽油、亚麻籽、紫苏油（后两种冷淋） ， 但同时要注意 ， 这些油不要去加热太久才下菜 ， 更不易存放太长时间 ， 否则不仅营养价值降低了 ， 还会产生对我们有害的氢化油；如果说你就是油不怎么能用得出去 ， 那推荐小瓶分装 ， 放进冰箱冷藏 ， 或者选择稳定性更佳的植物油 ， 如橄榄油 。另外几种植物油个人不太推荐 ， 因为N6脂肪酸占比太高 ， N3含量太低 ， 会让人体脂肪酸摄入量不均衡 ， 要么少吃 ， 要么多更替植物油交换着来吃 ， 这类的油例如花生油、大豆油、核桃油 。可以选择动物油脂适当来吃 ， 牛、羊、草饲牛黄油都是不错的 。平时一定注意多补充N3的摄入量 ， 均衡脂肪酸的摄入 ， 尤其是深海鱼中含量非常丰富 。
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