二、葱烧海参
主料：水发海参、大葱葱白150，调料:精盐2克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克(约耗75克)，酱油12.5克，绍酒15克 。
做法：1、将水发海参放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出沥干水 。；热锅倒入熟猪油，下入葱段煸香，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用 。2、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油即可 。
鲁菜历史悠久，特色菜多不胜数，其主要特点是咸鲜为主 。以上是我的分享，有不足的地方请谅解，谢谢！
#这就是山东#
山东菜属于鲁菜系，是中国八大菜系之一，以咸鲜为主.，突出本味多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜 。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜 。
其中比较出名的特色菜有九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、三丝鱼翅、白扒四宝、扒原壳鲍鱼、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸等等都是极具代表性的名菜 。
小吃类还有很多种类，比如：煎饼、油旋、肉火烧、甜沫、青岛大包、烧饼、炸螺丝糕、济南米粉、草包包子、签子馒头等等味道都不错 。
山东莱也称鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，是中国汉族的四大菜系之首（也是八大菜系）奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深厚 。其中有名的有九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油焖鱼、清氽赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、烤小雏鸡等 。鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩 。
山东菜有济南地方风味菜和福山地方风味菜两部分组成,所以既有沿海地带的菜肴，又有大陆菜肴 。
济南菜形成时间较早，其原料多样，多用禽畜，制作精细，以清 鲜 脆 嫩 纯著称，烹饪方法有爆 炒 烤等，调味料喜用葱 姜 蒜 梅 橘皮 豆支汁等香辛料，著名菜肴有芫爆双脆 九转大肠 德州扒鸡 布袋鸡 糖醋黄河鲤鱼 油爆腰花 大葱爆羊肉 辣白菜 锅塌豆腐 奶汤蒲菜 清汤银耳等，其基本风味是讲究清淡，口味略咸 。
山东菜的令一组成部分是沿海一带的胶东菜,起源于福山，胶东北临渤海，东临黄海，又位于黄河的下游，盛产海参 鱼翅 海贝类 龙虾等海产品，名菜有 火靠大虾 扒原壳鲍鱼 蟹黄鱼翅 烩乌鱼蛋 烧海螺 炸蛎黄 清蒸加吉鱼 精溜鱼片 芙蓉干贝 干烧对虾等，烹调方法多用蒸 炒 熘 (火靠)等，风味特点是注重原味，口味清淡，以鲜为主.
鲁菜精于制汤，十分讲究清汤 奶汤的调制，清浊分明，取其滑鲜，菜有清汤燕菜 清汤银耳 清赤鳞鱼，以及奶汤蒲菜 奶汤鸡脯 汤爆双脆等数达十几种，许多被列为高级宴会的珍馔美味 。
鲁菜还善于葱香调味，葱是必备调料，在菜肴烹制过程中，不论是爆 炒 烧,还是烹饪汤汁，都是以葱丝爆，就连扒 烤 炸等菜也是同样借助于葱香提味，如烤鸭 干炸里脊等，多以葱段佐食.葱香能提味，又有畅通顺气 疏散油腻和抑菌 健胃的功效 。

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