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一般来说 ， 早餐我们的喜爱选择：牛奶、鸡蛋 ， 因为它们能够提供丰富的优质蛋白 ， 而且它们的蛋白质是食物中吸收率最高的 ， 特别是鸡蛋属于“全蛋白食物”吸收率高达97% ， 牛奶在94%左右 ， 牛奶和鸡蛋中还富含丰富的矿物质、脂溶性维生素成分 ， 而且碳水化合物含量不算高 ， 牛奶中的乳糖还是缓慢分解糖分的物质 ， 能够为糖友提供饱腹感 ， 而且升糖指数较低 ， 所以蛋奶的选择是糖友的早餐好搭档 。如果有乳糖不耐受的糖友可选择酸奶 ， 酸奶将牛奶中的乳糖转化为乳酸 ， 则不会影响消化吸收 ， 但一定注意选择“原味/无糖酸奶” ， 或自己制作的酸奶 ， 大部分市售酸奶都属于“风味酸奶” ， 添加了不少蔗糖 。


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如果不喜爱蛋奶的糖友也可选择富含优质蛋白的鱼虾、禽畜肉来代替 ， 另外可搭配一些大豆制品 ， 如一杯豆浆 ， 几片培根、一块三文鱼等等 ， 不过在料理的时间上和性价比上来说蛋奶是更合适的 。豆浆也不可长期代替牛奶 ， 豆浆中的钙质含量不算高 ， 长期饮用可能会有缺钙症状 。


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主食类食物是个难题 ， 很多糖友认为主食中碳水化合物含量较高 ， 对血糖影响是较大的 ， 所以会刻意撇开主食不吃 ， 其实多少吃点主食 ， 可适当减少 ， 但一定不要不吃 ， 特别是对于服用降糖药、注射胰岛素的糖友来说 ， 舍弃主食很容易造成低血糖 ， 糖友并非不需要葡萄糖 ， 只是糖代谢异常 ， 若有降糖药和注射胰岛素的支持 ， 没有必要不吃主食 。主食的选择可选择质粗、富含膳食纤维的食物 ， 减缓食物的消化速度 ， 例如白米饭、白馒头、面条就别吃了 ， 我们可以在细粮中添加粗粮杂粮混合 ， 粗粮杂粮饭 ， 黑米饭、荞麦米饭 ， 燕麦米饭都是更好的选择 ， 馒头包子若有粗粮、杂粮馒头、窝头也是可选的 ， 糖友还可以用薯类食物代替部分主食 ， 如土豆、山药、紫薯 ， 这些食物含不少碳水化合物 ， 但比细粮要少 ， 而且它们又保持了更丰富的膳食纤维 ， 能延缓餐后血糖上升 。


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为了丰富营养 ， 还可添加蔬菜水果 ， 坚果类食物 ， 果蔬能够弥补缺乏的水溶性维生素 ， 还可增加膳食纤维补充 ， 更有助血糖平稳；坚果可补充不饱和脂肪酸摄入量 ， 不饱和脂肪酸有助改善血脂 ， 能帮助糖友预防并发症 。

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