·广式奶香馒头·

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By平淡一生yan
·食材清单·
低筋面粉300克水150克细砂糖40克耐高糖酵母3克泡打粉2克奶粉15克
盐1克干粉(用低筋粉)适量
·做法·
1.酵母放入清水中化开，静置5分钟。

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2.低筋粉，泡打粉，奶粉，盐，糖放入揉面盆里，用刮刀混合均匀。

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3.再慢慢倒入酵母水，用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入）。

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4.用手将面团揉至三光，即面光，盆光，手光。

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5.盖保鲜膜发酵至两倍大。

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6.准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右，将发好的面团取出排气，再重新揉匀，用手将面团拍扁，撒上干粉。

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7.再用擀面杖擀开

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8.左右分别向中间折去，完成第一次三折

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9.将叠好的面团转个方向，上面再撒些干粉。

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10.再次擀开

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11.再左右分别向中间折去，完成第二次三折;再撒上干粉擀开。

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12.如此重复上面的动作，直到把干粉用完，面团变得细腻，切开截面没啥气孔就可以了，如果真没耐性等干粉用完，那至少也要折上四次，这样蒸好后馒头又软又有弹性

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13.最后一次擀开成长方形面片，有折痕的朝上，底部压薄

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14.自上而下卷起，收口处捏紧，再搓长一些

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15.用切刀先将两边切下来揉成圆形状

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16.中间再均切成八份

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17.放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右(根据天气，夏天醒发15~20分钟，冬天是20~30分钟)

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18.冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟，关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开。成品，又香又软又有弹性！

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馒头一次蒸一大锅是吃不完的，这时千万不要直接放进冷冻室，否则馒头就会因为太干而裂开。
正确的做法就是蒸好的馒头放凉，用保鲜袋将放凉的馒头装起来，并且挤出空气直接密封起来，然后再放进冷冻室，一个月馒头的口感都不会变哦～