葱油拌面是上海非常有名的传统小吃，味道鲜甜面条劲道，而且成本低易操作，在我国的广东、新疆、上海、四川、陕西等地也有类似吃法，可见其非常之受欢迎。

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制作葱油拌面一般选细一些的面条，煮至略硬一些，用葱油、酱油、猪油等拌制而成。其中最关键的环节是制作葱油。

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今天，就由张厨师长，教大家正宗葱油面的做法，保证你一看就会，一吃就上瘾！
【葱油拌面】

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第二步：热锅注油烧热后，下入备好的葱段，用小火慢慢的炸至焦黄，捞出葱段，留下葱油备用。
提示：炸葱油时，待葱段有一点点的黄绿色时，就要停火了，否则烧焦了会影响成品的口感。

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提示：面条要煮的稍微硬一些，即里面还有极少量白心时即可。另外，将面条捞出后，一定要立即加入葱油搅拌，否则面会条就会粘在一起，而影响卖相和口感。
【 张厨|葱油拌面的关键是葱油，厨师长教你配方和5个技巧，保证一看就会】葱油拌面的制作技巧：
1、熬葱油一定要全程小火，中途注意用筷子翻动葱段，在看到有点绿带焦黄时，就可以关火了。千万别炸糊了，否则会大大影响葱油面的口感。
2，煮面条时，加2-3次凉水烧开即可，如果是新鲜的面条则时间更短一些，因为面条煮久了会变浓、团在一起，这样就不劲道了。

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4、喜欢偏甜口味可以多放点白糖，如果不喜欢，可以把糖的量再减半。

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