猪油相比牛油、羊油，猪油有一股特殊的香味，能极大地勾起心中的食欲。如今生活条件好了，家家户户都吃得起猪油，但在上世纪60年代的时候，家庭生活贫困，能吃饱饭算是很不错的生活，只有到过年的时候才能吃上一顿猪肉，平时要想吃到肉真的很难，甚至平时能偶尔吃上一碗猪油拌饭，别提有多高兴了。笔者小时候特别喜欢吃猪油拌饭，将猪油放在热气腾腾的米饭上，然后再放一点酱油，伴着米饭吃特别的香，甚至吃到见碗底了还要用舌头舔几下。现在想起来，还特别怀念那碗猪油拌饭，熬猪油剩下来的猪油渣同样特别美味，那种刚出锅的猪油渣吃起来香浓酥脆，特别的好吃。




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猪油和猪油渣的熬制需要的是时间和技巧，也需要耐心。一锅好的油渣需要师傅良好的手艺，师傅的手艺决定了猪油和油渣的质量，有的师傅熬出来的猪油呈乳白色，有的师傅熬出来的猪油一点都不白，甚至里面还留有很多杂质。熬出来的猪油怎样保存才能久放不坏呢？是放盐延长保存时间吗？下面一起来听听老厨师介绍的4个窍门，按照4个窍门做，熬出来的猪油不仅洁白如玉而且还能够久放不坏无异味。

1、选用板油
有人说熬猪油用肥肉就可以，其实要想熬出好的猪油，必须要选用板油，板油不仅出油率高，而且猪油的品质好，呈乳白色，相反用肥肉，不仅出油率低，而且没有板油香浓。



【 乳白色|熬猪油时，要不要放盐老厨师牢记4个窍门，久放不坏无异味】
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2、肥肉焯水
如果没有板油选用肥肉熬猪油，也是可以的，不过有重要的一步需要做，肥肉需要先放锅里焯水，将里面的血水或者脏污煮出来，这样熬出来的猪油就会是乳白色。




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3、熬油加水
平时炒菜的时候，锅里放油后，如果有水珠滴到里面，油花会噼里啪啦炸个不停，生怕热油溅到身上，所以需要特别注意。不过熬猪油正好相反，正确的熬猪油是需要加适量的水，加水之后熬出来的猪油呈乳白色，而且能够平衡锅中温度，以免油渣炸糊。




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4、加花椒保存
在腌制肉类食品时，咱们最喜欢在上面抹一层盐，能够延长肉类食品的保存时间，因此有人说在熬猪油的时候里面放点盐，能够延长猪油的保存时间，实际上猪油里面放盐是不能延长猪油的保存时间，而且猪油中加入食盐，食盐无法溶于猪油，这是不可取的，但加入几粒干花椒却是一个一举两得的好办法，既能够去除异味而且还能够延长保存时间。




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