蜂蜜一直是甜蜜的象征，现在生活中也比较常见，很多人都喜欢吃蜂蜜，有些人在烘焙的时候也会加入一些蜂蜜，那蜂蜜在烘焙中有什么作用呢?
【烘焙用蜂蜜用哪种?做面包能放蜂蜜吗?】1. 改善口感
蜂蜜中含有丰富的葡萄糖和果糖，味道香甜可口，和其他糖类物质一样可以作为调味品使用，增加食品的甜味，减少鸡蛋的腥味，使面包类食品更加好吃，同时田野牧蜂介绍，蜂蜜具有很强的吸水性，在烘焙的过程中帮助面包类食品减少水分流失，延缓老化，使其口感更加松软，吃起来别有一番风味。
2. 填充、上色
并且在搅打过程中，帮助鸡蛋形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助黄油打成膨松状的组织，使面糊光滑细腻、产品柔软。蜂蜜中的糖分具有焦化作用，含糖量较高的配方，烘焙的时候很容易上色，成品颜色就会很漂亮，成熟蜜含葡萄糖和果糖60%~80%，可以使烘焙食品色泽更加诱人，看起来更有食欲!
除此以外，蜂蜜由小蜜蜂辛勤酿造而成，其中含有180多种物质，蜂蜜还含有氨基酸、矿物质、维生素以及活性酶等多种营养物质，即使高温破坏了部分活性成分，但是相较于单一的糖类物质，营养价值也更高，而且蜂蜜中的葡萄糖和果糖属于单糖，相较于普通糖类物质中的蔗糖，可以直接被身体吸收更快被消耗掉，不容易发胖，所以蜂蜜是糖的高级替代品。