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【小贴士】：
1、不管什么肉焯水时一定要冷水下锅，如果热水下锅，肉中的蛋白质遇热会凝固，里面的血污排不出来，腥味也去不掉，冷水的话肉会随着水温的逐渐升高，慢慢变得紧实，肉质也不会柴，肉里面的营养物质会更好的保留下来，吃起来也会更鲜美。
2、炒糖色时一定要小火，炒至呈琥珀色就可以，等颜色看着很深了的话就过了，吃起来会发苦。
【 老姜|红烧肉的家常做法，肥而不腻，入口即化，比饭店的好吃，值得收藏】3、烧肉时最好一次性加足水，水要用热水，如果中间一定要加的话也要用热水。