导语：炒豆芽，不要洗了直接炒！有人一直做错，难怪豆芽不脆嫩还有腥气豆芽是我们常吃的一种食材，特别便宜，买两块钱的就能炒一盘，而且脆嫩爽口下饭香，我家三天两头吃一次炒豆芽，大人孩子都爱吃。说到炒豆芽，很多人都觉得很容易，只要豆芽清洗一下，再直接倒进锅里炒就可以了，不需要过多的步骤，更没什么技巧可言。但事实真是这样吗？如果是的话，为什么有人做的好吃，有人做的不好吃？

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炒豆芽看似非常简单，实际上还需要掌握一些技巧，否则很容易把这道菜做坏，出现这些情况：豆芽炒好不脆嫩，吃着干柴难吃；豆芽炒好不入味，吃着不香；豆芽炒好带有豆腥味，吃着味道差，那么怎么做才能将炒豆芽做得很好吃呢？炒豆芽，不要洗了直接炒！有人一直做错，难怪豆芽不脆嫩还有腥气。这究竟是为什么？有人说了饭店里厨师炒豆芽，怎么就是直接炒的呢？
【 腥气|炒豆芽，不要洗了直接炒！有人一直做错，难怪豆芽不脆嫩还有腥气】
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要知道饭店里厨师用的灶火和我们家用煤气灶可不一样，当豆芽直接入锅后可以达到爆炒的效果，可以迅速出菜不出汤，豆芽脆嫩不柴，还非常入味好吃，而在家里炒豆芽时，豆芽入锅后，锅内的温度不够，炒制时间很长，导致豆芽不好吃。所以在家炒豆芽，别再洗了就炒了，不建议这么做，要想炒豆芽非常好吃，建议试试下面的方法，快来看看具体步骤。

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炒豆芽的做法步骤：豆芽可以搭配很多食材，常见有青红椒、葱、韭菜、肉丝、粉条等，大家可以选用其中一种或者两种来炒豆芽。把豆芽放进菜篮里，用流动水冲洗，抖动几下，抓出表面的豆芽，底部会留下豆芽皮，把皮清除干净，再重新把豆芽冲洗一遍，这样处理后炒好的豆芽更美观，不然有豆芽皮看着不好看，还影响口感。

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再准备一些配菜，例如青红椒或者韭菜，清洗干净，切好待用，还要有必不可少的干辣椒、大蒜，切好待用。然后锅中加适量水，大火煮沸腾，把豆芽倒进锅内，快速焯水十几秒捞出，记住时间不要过长，绿豆芽很好熟，而且等会儿还要下锅炒，所以不能焯水过久。豆芽捞出后控水，经过焯水后豆芽表面的水分很少，而且豆芽是半熟的状态，这种状态下下锅炒，就可以快速爆炒了，缩短炒制时间，快速出锅也不会出汤。

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炒锅预热，加入适量食用油，烧热后放生姜片、干辣椒段，爆香后加入少许米醋或者白醋。再立即倒入豆芽、青红椒或者韭菜翻炒，炒至青红椒或者韭菜断生，再撒少许食盐、鸡精翻炒出锅。这样炒豆芽就完成了，耗时很短，炒好的豆芽脆嫩可口，入味好吃不腥气。

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炒豆芽，做好几点：（1）豆芽不要洗了就下锅炒，而是要先放进锅中焯水，通过焯水缩短炒制时间，从而让豆芽更加脆嫩好吃，而且豆芽焯水后可以去掉原有的豆腥味。（2）炒豆芽时，建议放少许白醋或者米醋，这样做可以让豆芽更加脆嫩爽口，一般清炒都可以放少许醋更好吃。（3）炒豆芽时，要控制炒制时间，如果时间过长的话，会导致豆芽口感变差。