文章插图
惠灵顿牛排是很多烘焙爱好者的终极挑战。高温密闭环境，让牛排拥有超级嫩滑的口感。 制作这道牛排好的酥皮是关键。附上超详细的酥皮制作教程。可以用来做葡式蛋挞，酥皮奶油蘑菇汤等，用处很多。
By 厨娘小宁 【豆果美食官方认证达人】
用料

• 安佳原味黄油（包入） 240克
• 安佳原味黄油（软化） 40克
• 盐 4克
• 冰水 200克
• 面粉 400克
• 牛里脊 350克
• 白蘑菇 200克
• 香菇 2朵
• 百里香 2克
• 黑胡椒 10克
• 海盐 3克
• 帕尔玛火腿 4片
• 芥末酱 20克
• 洋葱碎 20克

做法步骤
文章插图
1、黄油切片，四片拼到一起

文章插图
【 帕尔玛火腿|把隔壁小孩馋哭的几道家常菜】2、在油纸中擀成整个的黄油片冷藏半小时

文章插图
3、面皮的部分揉光后醒半小时再用，开始包酥

文章插图
4、包裹严，不漏黄油没有空气的状态

文章插图
5、擀成长方形叠成四折。

文章插图
6、叠好被子密封冷藏半小时再继续擀，反复三次。

文章插图
7、最后擀成厚度2毫米的酥皮，用刀切去外边即可。配方的量是两份惠灵顿牛排，做好的酥皮密封冷冻保存即可

文章插图
8、牛排捆一下用盐和黑胡椒腌制半小时，用黄油，蒜片，香草煎一下

文章插图
9、蘑菇酱就是蘑菇搅碎加洋葱炒干水分，用海盐黑胡椒调味即可

文章插图
10、火腿片上放蘑菇酱，再放刷了芥末的牛排，包裹起来冷藏定型

文章插图
11、再包入酥皮中，酥皮里层刷蛋黄液

文章插图
12、一定要包裹严实，刷蛋黄液，再铺一层网纹酥皮，烤箱200度烤45分钟。

文章插图
13、烤好不要着急切开，牛排还会有一个继续升温的过程。这时候可以看到漂亮的酥皮了

文章插图
14、可以搭配一点煎蘑菇很好吃

文章插图
15、切开以后肉色是粉嫩的，会有很多汁水，口感绝妙
小贴士1，做酥皮不要着急，随时感受黄油的硬度，太甜的话要及时冷藏再擀。 2，面团要揉到拓展阶段，这样子包酥时候才不容易破。 3，做叠被子的四折可以反复三次，三折的话需要重复四次，完整酥皮制作。 4，选用安佳原味黄油，奶香浓郁，开酥效果好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。