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做法：1、茄子去皮切滚刀块，蒜头去皮洗净切末，葱洗净切葱花。2、取一个小碗，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，半勺盐，2勺醋，1勺白糖，1勺蚝油，1勺玉米淀粉，5勺清水，搅拌均匀待用。3、茄子放入碗里，加入4勺玉米淀粉，搅拌均匀待用。4、热锅里放入适量油烧热，把茄子倒入炒软，炒软以后盛入碗里待用。5、炒茄子剩下的底油，爆香葱白和蒜末，再把糖醋汁倒入锅里，煮至冒泡，倒入炒好的茄子，快速翻炒至酱汁吸收，撒上葱花即可。