并且 ， 白茶的仓储也必须依照密封、干燥、避光、阴凉、无异味的原则 。
既然没有多余的水分 ， 也没有高温的作用 ， 便不可能无缘无故高度发酵 。
因此 ， 在正常情况下 ， 白茶是不可能生出酸味的 。
只有那些被存坏了的 ， 受潮变质的白茶 ， 才会生出明显的酸味 ， 其实那只是过度发酵的味道罢了 。

《3》
还有人说：“白茶的梅子香分为好闻的和不好闻的 。 ”
听到这里 ， 已经让人觉得很匪夷所思了 。
前面我们已经说到 ， 酸味是白茶过度发酵的表现之一 ， 代表茶叶被存坏了 ， 受潮变质了 。
更直接点 ， 酸味本质上是一股臭味 。
但如果把这句话翻译过来 ， 不就成了“臭味也分好闻和不好闻” 。
不好意思 ， 职业病犯了 ， 这不妥妥的是个病句吗？
这还远远没有结束 ， 对方进而解释道：“好闻的梅子香 ， 是舒服自然的 ， 与茶味毫无违和感 ， 而不好闻的则显得很突兀……”
乍一看 ， 有理有据 。
可事实上 ， 依然是在为“梅子味老白茶”辩护 ， 掩盖其品质低劣的缺陷 。

试想一下 ， 一位茶掌柜正准备卖货 ， 打开自己的库存一看 ， 这些老白茶已经散发着不可忽略的酸味 。
怎么办 ， 直接扔掉吗？那可就亏大了！
低价甩卖？似乎也达不到心理预期 。
于是脑洞大开 ， 把酸味美化成了高大上的“梅子香” ， 再通过宣传和误导 ， 让越来越多人相信酸味是老白茶中特别的味道 。
当然特别了 ， 因为只有存坏的白茶才会有 。
而品质优越的 ， 存放得当的老白茶 ， 酸味必然是不可能出现的 。
另外 ， 还有一部分茶客 ， 选择自己存茶 。
但因为种种原因 ， 可能是因为没有密封好 ， 也可能是因为仓储环境太潮湿 。
在不标准的存茶方式下 ， 这批白茶受潮变质 ， 产生了酸味 。

原本信心满满 ， 可等到打开箱子的那一刻起 ， 扑面而来的酸味 ， 给了他当头一棒 。
他知道自己的白茶存坏了吗？当然知道 。
新白茶时期没有的酸味 ， 怎么会无缘无故产生 ， 肯定是存茶过程中发现了差错 。
那他会轻易承认吗？必定不会 。
为了不丢面子 ， 也为了给自己一个心理安慰 ， 只能不断进行自我暗示：
老白茶就应该有这种酸酸的味道 ， 这种酸味是好闻的 ， 是舒服的 ， 是难得一遇的……
我们必须承认 ， 这个世界本来就不是黑白分明的 ， 更多时候
我们看到的颜色应该是彩色 。
但这并不代表 ， 可以黑白不分 ， 颠倒是非 。
人总是想掩盖自己的过错 ， 而采取了掩耳盗铃的方法 ， 结果往往适得其反 。

《4》
不同的季节 ， 不同的气候 ， 都会对茶叶产生影响 。
比如前两三个月 ， 正值盛夏 ， 雨热同期 。
湿气和温度 ， 对于白茶的储存来说 ， 是至关重要的两个因素 。
空气湿度大 ， 气温炎热 ， 白茶的生存环境岌岌可危 。
也正是这一段时间 ， 有不少茶友反映说自己家的白茶 ， 生出了一股酸味 。
询问了一圈才知道 ， 无非是存在罐子里没有及时喝完 ， 而户外的温度又太高 ， 一来二去过度发酵了 。
又或者是 ， 没有三层包装法 ， 没有避光封存 ， 没有离墙离地 。

我们没有仔细对待白茶 ， 白茶又怎么会回馈好的香气和滋味给我们呢？
结局 ， 肯定是难逃伤害的 。
白茶的内含物质 ， 受到了高温高湿的破坏 ， 受损严重 。
不仅香气被影响 ， 汤感也变得单薄 ， 层次单一 ， 不再是原本那款香清甘活的好白茶 。
再按照错误的方式储存下去 ， 这股酸味 ， 只会越来越重 。