有些人在煮鸡蛋后，习惯于在冷水中浸泡，这样做的目的，首先是为了能够到其他地方，另一个是有利于顺利炮击。但他们不知道这是不科学的，最好不要在煮鸡蛋后使用冷水泡。
【 冷水|煮完鸡蛋后，应该尽量不要用冷水泡？答案可能跟你想的不一样！】煮完鸡蛋后，尽量不要泡在冷水里？答案可能不是你想的那样！



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他说：\\'\\'把煮熟的鸡蛋放入冷水中，可以令它们很快冷却下来。\\'\\' 蛋壳内层与蛋清膜，由于冷缩程度不同，形成一定的空隙，使蛋壳更容易被拔出。另一方面，这种方法忽略了上升水中的一些细菌，容易防止鸡蛋受热后细菌入侵的蛋壳被破坏。这些蛋壳喷口对细菌不再有阻隔作用，有些细菌将利用这个机会进入。正确的方法是在煮鸡蛋的过程中加入少量的盐，这样不仅可以杀菌，还可以防止蛋壳和蛋清之间的缝隙，因为收缩更容易剥去蛋壳。



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煮鸡蛋时，最好不要用沸水，因为热水很容易让鸡蛋在锅里相互碰撞，打碎蛋壳，蛋白质很容易被暴露。另一个原因是鸡蛋中的蛋白质会凝固、变性，不需要很高的温度，大约 10℃到 87℃。沸水一般高达 100℃，如果鸡蛋在沸水中煮，鸡蛋中的蛋白质很可能会像橡胶一样老化。烹饪时，最好是打开盖子，让水泡得慢一点，而不是沸腾。
煮熟时间不宜太长，煮完后再冷却。鸡蛋中的蛋白质充分煮熟，蛋黄完全凝固，大约十分钟左右，如果你想要一个蛋黄比较嫩的煮鸡蛋，大约六分钟就可以。如果你煮得太久，会闻到硫磺的味道。同时，把鸡蛋从锅里取出，立即用冷水冷却，否则残留的温度会让鸡蛋继续加热，改变味道。



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我不知道你是否发现新鲜的鸡蛋不易剥皮。一些旧鸡蛋的剥皮效果更好。如果你把鸡蛋放在冰箱里几天，但你的 ph 值会稍微升高，蛋白质和蛋壳内部的粘附就会松动。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋壳外面有一层绿色物质，即鸡蛋中的硫化物与铁反应。所以，停止使用旧方法，以避免细菌污染，或者不要用冷水长时间运行鸡蛋。