大家好，现在正是茄子大量上市的季节，不管是菜市场还是超市中，到处都有茄子的身影，且价格也卖得比较便宜，今天我才花了五块钱就得了三个大茄子，是不是很划算呢？茄子口感鲜嫩，不管是炒还是蒸、烤，都非常的好吃。炒茄子虽然看似简单，但是很多人都容易做错，导致做出来的茄子又油腻又发黑，一点儿也不好吃。今天呢，我就把我家炒了十年的茄子做法分享给大家，多加上一步，茄子不吸油也不发黑，特别的下饭，我每次做的时候都能吃上两大碗米饭。
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美食：【肉末茄子】【制作食材】茄子、生姜、大蒜、青椒、红椒、猪瘦肉【制作步骤】1、首先准备上两个新鲜的茄子，清洗干净后，把头部切掉，再改刀切成滚刀块，记住每切好一根呢，我们都需要赶紧放到水里面，然后加入一勺白醋，将茄子放进醋水里面泡一泡，防止与空气接触而氧化变黑。全部切好浸泡十分钟。趁着这个时间，要来准备一下配菜，一个青椒斜刀切块，一个红椒也斜刀切块。
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2、再来上几瓣大蒜，给它剁成蒜末，一小块生姜，同样的也剁成姜末，切好和蒜末装在一起，准备一小把葱白，切成葱花装碟。最后准备一小块瘦肉，先切成长条，再切成肉丁，装碗备用。这时茄子也浸泡得差不多了，控水捞出来，蒸锅里提前把水烧开，将茄子尽量以切面朝下皮朝上放入锅中，然后盖上盖子，大火蒸制5分钟。趁这个时间，另起锅热油，把猪肉入锅，煸干里面的水分，炒至变色后，倒入姜蒜末。
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3、继续翻炒出香味后，加一勺黄豆酱，炒匀后倒入青红椒块，给它翻炒至断生，即可开始调味。加入适量的食盐，半勺生抽，一点点老抽，一勺蚝油，少许白糖，翻炒均匀将调料化开，然后倒入小半碗的清水，开启大火煮至粘稠。茄子蒸好后，关火，将茄子直接盛出来，倒到刚刚煮好的肉末酱里面，大火快速的翻拌均匀，让茄子入味。翻炒两分钟以后，往锅中淋入少许的水淀粉勾芡，再撒上葱花。
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4、用铲子多翻炒几下，这样汤汁就会全部裹在茄子上面了，炒好以后，即可关火出锅，这样一道美味的肉末茄子就做好了。先把茄子蒸制过后再来炒，不会吸入过多的油分，同时用了醋浸泡过后，加热也不会发黑。吃着鲜香又下饭，一点儿也不会油腻，每次我家里炒这道菜时，米饭总是不够吃，实在是太香了。按照我给的方法一步步去进行，你也能做出和饭店中一样的味道。
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总结：这道茄子肉末制作是非常简单的，我们在操作时，茄子切完以后，一定要尽快放入醋水里面浸泡。同时先将其蒸制过后再煸炒，茄子就不会吸油。如果你那里还有更好的建议和看法的话，可以在评论区留言。
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