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夏天，人们对绿色的食材都情有独钟，看到菜市场摆放整齐的黄瓜、绿油油的青菜，似乎心情都好了起来。夏天虽然天气燥热，但是却有很多应季新鲜的绿色蔬菜供人们选择，这其中就包括菊科草本植物莴笋，莴笋又名莴苣、青笋。因其茎部水嫩翠绿，口感清脆爽口，且烹饪方法简便多样，所以深受大家的喜爱。
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虽然莴笋茎秆口感很好，但它的营养远不及莴笋叶子。每天吃500克的莴笋叶，就能满足人体日常所需的胡萝卜素和维生素C。此外莴笋叶还含有丰富的钙和磷，对促进骨骼的正常发育有很大益处。
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但很多时候，人们只知道吃莴笋的茎秆，殊不知这菜其实浑身都是宝，人们却偏偏把最有营养的叶子当垃圾丢掉，弃之不食实在可惜。今天我就跟大家分享一下凉拌莴笋叶的做法，凉拌既可以保留莴笋叶的营养不流失，而且味道又好！没吃过的朋友建议先收藏起来。
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【凉拌莴笋叶】所需食材：莴笋叶一大把、油炸花生米、小米椒、大蒜、生抽、香醋、白芝麻、白糖、食盐、鸡精
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制作过程1：莴笋建议选择嫩一点的，叶子才不老。将叶子摘下来后放入清水中，加入少许食盐浸泡5分钟，之后清洗干净。
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2：锅中加入清水，一勺食盐和少许食用油，开大火烧开后放入洗好的莴笋叶，焯水10秒至断生。绿叶蔬菜如果是焯水，都必须放食盐和食用油，这样不仅可以保持蔬菜翠绿的颜色，还可以提前入一下底味。
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3：夏天建议准备一盆冰水（放上冰块），待莴笋叶焯好水之后迅速捞入冰水中降温，以稳定莴笋叶翠绿的颜色和脆爽的口感。
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4：待莴笋叶彻底凉透后捞出，攥干多余的水分，然后切成2厘米左右的长段放入大碗中。
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5：大蒜去皮切末、小米椒切圈放入碗中，再放上少许白芝麻增加香味，淋上热油激发出大蒜和小米椒的香味，如果不能吃辣就不用放小米椒了。
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6：拌匀后加入生抽、香醋、白糖、食盐、鸡精，喜欢吃辣的可以来点儿辣椒油，再次拌匀即可。
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7：将油炸花生米混合莴笋叶，淋入调好的料汁拌匀即可。
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莴笋叶的做法也不仅仅局限于凉拌，也可以做成蒜蓉莴笋叶，或者是蚝油莴笋叶，吃法与油麦菜大致相同。买一根莴笋可以做两道菜，省钱又好吃，何乐而不为？
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