大家好，现在正是茄子大量上市的季节，不管是菜市场，还是超市中，茄子都又新鲜又便宜。而且茄子还非常嫩，水分少，特别适合用来制作腌茄子，不知道你有没有听说过，将茄子腌着来吃呢？如今天气是越来越炎热，相信很多人都吃不了多少油腻的东西。而茄子在我们日常生活中，不是用来炒的话，就是用来烤，或者是用来蒸着吃，不知道你们更喜欢哪种茄子的吃法。今天给大家分享的这个腌茄子做法呢，做出来的口感香辣开胃，特别适合夏天食用，就算是放上半年也不会坏，跟着我一起来学习一下吧。
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美食【腌茄子】【制作食材】茄子、青椒、红椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、花椒、高度白酒【制作步骤】1、首先我们要将买回来的茄子，放到流水下，给它一根一根的搓洗干净，再控干水分捞出待用。接着再准备一些青红椒，放入清水里面，下手清洗干净，洗净后捞出来，放到篮子里面晾干一下水分。然后我们要把洗干净的茄子，用手将蒂部直接掰掉，再将其切成厚片状，厚度大概在1厘米左右。
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2、接着改刀把厚片对半切开，切成四小瓣，这样在腌制得时候，更容易入味。茄子丁全部切好后，放入清水里面浸泡，防止茄子氧化发黑。然后起锅，锅中烧上一些清水，将茄子丁全部入锅，焯水一分钟。把茄子焯水烫软一些，待会在腌制的时候更入味，同时也能去除一些它的生味。大概焯至茄子有点微微的变色，就可以控水捞出来，放置一会，让它晾至常温不烫手。等茄子不烫手时，准备一块纱布，把茄子一点一点的放进去，下手将里边的水分给挤出来。
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3、茄子挤干水分后，倒入一个有缝隙的篮子里，再给它平摊均匀，放到通风的地方，将茄子晾干水分。这时青红椒的水分也干得差不多了，将其蒂部摘掉，再分别把青红椒切碎，辣椒的用量我们可以根据个人的口味来添加，喜欢吃辣的就多放一点。然后把青红椒一起剁得碎一点，放进盘中备用。接着来上一把大蒜，先压扁，再剁成蒜末，剁好和辣椒装在一起。最后来一小块生姜，先切成薄片，再切成姜丝，最后改刀成姜末，和辣椒碎、蒜末装在一起。
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4、下面我们要准备几个干净的玻璃瓶，将其清洗干净后，倒扣在蒸屉上，开火利用水蒸气对瓶子进行杀菌消毒，瓶盖也不要忘记。大约消毒5分钟即可，拿出来倒扣在篮子中，沥干里面的水分。而茄子经过两个小时的烘干，其里面的水分也干得差不多了。把茄子倒到一个大一点的盆里面，再将切好的辣椒姜蒜一起倒进来，加入一小把花椒，两勺食盐调味，这里盐分要比平常炒菜时多放一些，这样腌出来的茄子才不会坏。然后再加入2勺白砂糖，一勺高度白酒。白酒可以延长腌茄子的保存时间。
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5、最后戴上手套，把所有的食材混合均匀，抓匀以后就可以装瓶了。用勺子舀起茄子，装到刚刚消好毒的瓶子中，期间可以用勺子稍微压紧实一些。装好盖上盖子，放到家里通风阴凉的地方，或者是放到冰箱里面冷藏保存。
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大约腌制一个星期以后，就可以开盖取出来食用了。在吃的时候，可以加上自己喜欢的芝麻、辣椒粉等配料，再淋上热油陈醋，特别的开胃下饭，香辣咸香，就算是保存上一年的时间也不怕坏，想吃的朋友赶紧动手试一试吧。