在美国，从上世纪八十年代开始，“食物”开始渐渐从超级市场里消失，取而代之的是“营养” 。“鸡蛋”、“早餐麦片”和“曲奇饼”等熟悉的食物名称日益式微，充斥顾客眼球的是“纤维”、“胆固醇”和“饱和脂肪”等营养学名词 。这些营养成分变得比食物本身还重要，因为营养学家告诉我们，它们才是真正影响人体健康的物质 。

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“营养”这个概念在十九世纪初开始形成，英国医生威廉·普劳特首先把蛋白质、脂肪和碳水化合物定义为三大“营养素” 。
到了十九世纪末，波兰化学家卡什米尔·芬克发现维生素 。在此之后，营养学研究开始蓬勃发展，到了二十世纪末，营养的重要性甚至开始超越食物本身 。
在很多人的观念中，食物之间的差别只是在于其所含的营养的差别，他们吃的是营养，而不是食物 。
要了解营养学，首先要明确一点——营养学不等于营养 。人们对于营养学有一种普遍存在但未经证实的设想，即了解食物的关键在于了解其营养成分 。

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【你知道哪些有益于身体健康的食物？】

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