白露节气已到，按照习俗我们会不约而同地进行“贴秋膘”，可这样的仪式感里不仅是习俗，还蕴含着我们中华民族中医理论的精髓。秋季进补很重要，可以在抚平秋燥的同时积攒能量，为过冬做准备。可怎么进步最温和呢？今天这道川菜里的经典炖品——酸萝卜老鸭汤就给你答案！
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在川渝地区，泡菜可是必不可少的做菜辅料。而酸萝卜老鸭汤的灵魂就在于解腻的酸萝卜。此汤炖成之后鲜美不油腻、还能去秋燥清内火。它的药用价值和营养价值都极为丰富，下面我们一起来看主要做法吧。所用食材：鸭子半只、腌制好的酸萝卜一碗、老姜1-2块、花椒10-15克、大葱1根。调味料：料酒、食盐等适量备用。
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首先，我们将鸭子的皮毛和内脏清理干净，然后剁成大小差不多的肉块待用。随后在锅中倒入清水，并加入一点料酒，将备好的鸭肉块倒进去焯水，焯水至鸭肉块变色即可。这时将血沫撇掉，把焯好的鸭肉块捞出，冷却备用。同时，我们需要将准备好的酸萝卜改刀成条状，把葱切成葱段、老姜也切成姜丝，切好后全部放一边待用。
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随后往锅中倒入一半的清水，切好的葱段和姜丝，转大火将其烧开，煮沸后倒入备用的鸭肉块，大火再次烧开后转文火，保持微微沸腾的状态即可。等鸭肉煮到半熟，差不多40分钟时将切好的酸萝卜条入锅同煮，炖得越久，酸萝卜条的酸会越完美地与鸭肉结合、越入味。
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文火炖30-40分钟后，可以打开尝一下鸭肉的口感和汤的味道，如果觉得还不太够入味就继续炖煮。等到合适时，就放适量的盐进去搅拌均匀，出锅后撒上葱花和一些枸杞子做点缀和提味，随后即可食用。这样一道鲜美可口、酸爽不腻人的酸萝卜老鸭汤就做好了，大家感兴趣的话就可以准备材料去烹制了。秋天是温补的好时节，此道炖品既遵循了中医的滋补原理，也顺应了时令节气，一切都是恰到好处的温补，希望大家可以安然度过容易秋燥的秋天！